マツコの知らない世界

2023/6/27火20:57〜 22:00TBS

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サミットで話題！広島お好み焼きキャベツ主役の絶品名店15選

マツコ10年ぶりの広島お好み焼き…

キャベツ主役の究極系/概念が変わる進化系/都内の名店まで大集結

今回の出し物

マツコの知らない世界　G7広島サミットで話題沸騰！広島お好み焼き

広島お好み焼きを食べて記憶をたどる男性が登場！

マツコ10年ぶりの広島お好み焼きに感動…

⚪️キャベツが主役の究極系

⚪️地域に根付く県内ご当地お好み焼き

⚪️概念が変わる最新進化系/都内の名店まで一堂に集結

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広島お好み焼きの起源とは？

駄菓子屋さんで提供していた子供のおやつ程度だった粉もん料理「一銭洋食」が、戦争直後に支援物資として入ってきた小麦粉に、手に入りやすい具材を載せて焼いたものに進化したのが、

「広島お好み焼き」の起源だそうです。

戦後、お好み焼きは子供のおやつから、空腹を満たす食事に変化したのです。

その頃から、お好み焼き屋さんを専業として、商売をされる方が増えていったそうです。

また、当時のお好み焼き屋さんに「○○ちゃん」という屋号が多かったのは、別れ別れになった家族に、居場所をわかりやすくする意味もあったという説もあるようです。

更に広島お好み焼きは進化を続け、当初塗ってもすぐに垂れてしまうウスターソースを、すぐに垂れないよう粘り気を持たせたお好み焼きソースが開発されました。

こういったことで、ほぼ現在の広島お好み焼きへ至ったそうです。

広島お好み焼きは、世界各地にある巻物料理、挟みもの料理(タコスや春巻き、春餅等)のひとつです。

小麦粉を薄く焼きその上にキャベツ、もやし、豚肉、天かすを載せ、各店舗独特の調味料で味付けて片面を焼き上げます。

それを、そばやうどんを炒めた上に載せ、別に焼いた卵の上に載せてひっくり返しします。

最後に、お好みソース、青のり、ゴマをトッピングすれば完成。

広島お好み焼きの大きな特徴は、素材を活かす為の重ね焼き。

キャベツの甘味と食感、香ばしく焼けた豚肉と卵の風味、中には麺類が入り、幾層にもなった食材の味と食感を楽しめます。

関西焼きやもんじゃ焼きとの違いは、重なった食材の特徴を最後まで感じる点です。

また、食べるスタイルも独特で、わが町にありそうなお好み焼き屋さんでは、鉄板焼き台をテーブル代わりに、鉄板上で「へら」で適当な大きさに切り、「へら」をスプーンのように使って食べます。

現在では、子供がやけどをしないようにと、普通のテーブルでお皿にのせて食べる人が多くなりました。

広島お好み焼きには具だくさんで、栄養がバランスよく入っています。 1.野菜・海藻類（体の調子をととのえるビタミン）・・・キャベツ、もやし、青ネギ、昆布粉、青のり 2.肉・玉子類(肉・骨・血液をつくるタンパク質、ミネラル)・・・豚肉、鶏卵、魚削り粉 3.炭水化物・油脂類(活動するためのエネルギー)・・・小麦粉、麺、天かす 広島の人が食事代わりにしているのは、栄養価が高いからだそうです。

このように駄菓子屋で子供が食べていた

お好み焼きの前身が広く大人の食べ物と

して広島の定番で名物へと発展してきたんですね。

大阪のもんじゃきとの違いも分かりました。

それでは広島のお好み焼きで現在人気

の店を紹介します。

まずは広島お好み焼き人気投票1位のてっちゃんです。

お好み焼きてっちゃん本店

三原駅/お好み焼き、焼きそば、鉄板焼き

2023/05 訪問

2回目

三原駅近くにある名店「お好み焼きてっちゃん本店」さん(^O^)／

三原駅に来たので「てっちゃん」さんに早めの晩ごはんを食べに行きました。

鉄板の前に座りました。

『てっちゃんモダン焼』を「そばダブル」で注文。
『てっちゃんモダン焼』は、そば又はうどん、肉、イカ、エビ、玉子が入ります。

目の前で焼いている様子を眺めます(^O^)

三原地方のお好み焼きは、生地の上に麺を載せてからキャベツを載せます！

軽い生地ですね(^.^)b

最後に脂を多く引いた鉄板で仕上げを行います。

待つこと約15分、到着！

ソースはオリジナルを使っています。
濃いめでキレのある味わいです。

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お好み焼きは、そばダブルなので、厚みがありました(^O^)
しかし、全然重たくありません(^^)
めちゃめちゃ美味いです(o^o^o)

食欲が止まらないですo(^-^)o

あっという間に完食いたしました(^-^)v

ごちそうさまでした(^人^)

2021/07 訪問

1回目

Lunch4.0

￥1,000～￥1,999/1人

鶏モツが入った三原焼きの大人気店「てっちゃん」さん(^O^)／

三原でお昼ごはんを食べることになり、「てっちゃん」さんへやって来ました。

『てっちゃんモダン焼き』を「そば」で注文しました。

焼いている様子を見ていると、
生地の上に麺を載せ、その上からキャベツを載せています。
次に千切りしたニンジンとスライスしたカマボコをトッピングしたら、次にイカとエビも載せます。
さらにスライスした鶏モツを載せます。
鶏モツは、砂肝、レバー、きんかんの３種類です。

しばらく焼いた後、たっぷり油をひき、鶏モツがカリッとなるまで焼きます。
この間、あまり上から押さえず焼いています。

仕上げに卵の上に載せて半熟状態で完成です(*^.^*)

焼き上がるまで約20分(^^;)

一味唐辛子をかけてからコテで直接食べます！

外はカリッと、中はふわふわしていて、めちゃめちゃ美味い(o^o^o)

鶏モツの食感が実にいいです(^O^)

ソースが濃厚で旨い(*^-^*)
一味唐辛子をふっているから、さらに濃厚さが際立っています(^○^)

夢中で食べちゃいました！

完食いたしました(^-^)v

ごちそうさまでした(^人^)

てっちゃん　店舗情報

住所

広島県三原市城町1-5-25

受賞・選出歴	100名店
予約・お問い合わせ	0848-63-9073
予約可否	予約可狭い店ですので席だけの予約は申し訳ございませんがお断りさせていただいております。メニューを決めれたら電話ください。
交通手段	JR山陽本線　三原駅下車　徒歩3分三原駅から215m
営業時間	営業時間１１：００～２０：３０(L.O) 材料が切れ次第閉店となります。日曜営業定休日木曜、第３水曜
予算	￥1,000～￥1,999 ～￥999

支払い方法	カード不可電子マネー不可

席数	26席（カウンター席x4席　　テーブル席4人席×3、6人席ｘ１）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席喫煙可（子供さん、妊婦さんご来店時は禁煙となります。）
駐車場	無（お近くのパーキングをご利用ください。）
空間・設備	カウンター席あり


サービス	テイクアウト

ホームページ	http://www1.megaegg.ne.jp/~tecchan/tooldeegg/shop/index.html

次は人気投票第2位の八昌のクチコミです。

八昌

銀山町駅/お好み焼き

2023/02 訪問

2回目

相変わらずの美味しさ。

昼前11時頃に伺いました。
未だ、店内客席には余裕があり、
今日は、待つ事無くカウンター席に
座れましたよ。

店内は焼きメインの女性と、
サポート&フロア担当の女性の御二人で
切盛りされてました。
(マイレビさんの情報通り、レジェンドOさんの
姿はありませんでした)オーダーは、そば肉玉。

目の前の鉄板では、いつも通り二黄卵が
次々と割られていきます。

やはり、丸いコテ(？)で押さえ付ける事も無く
蒸す為のドーム状のモノも使われません。

しっかりと自然に焼き、蒸す。待つ事約20分で目の前にサーブされます。見た目はありふれた(失礼)お好み焼き。
でも抜群に旨い。

甘くシットリしたキャベツ。
麺も味、食感の主張があり美味しい。

ココは珍しく追いソースをせずとも完食
してしまうんだよなぁ。

店を出る頃には店外に行列が出来てました。

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接客の気持ち良さもあってか、
相変わらずの人気店ですね。

美味しかったです。
ご馳走様でした(^^)

お品書き。

1回目

Lunch4.5

～￥999/1人

私にとってお好み焼きの基準点になりました。

広島に何十年も住んでいながら、
何故か初めての八昌です。

色々な予備知識はあったのですが…
耳年増状態(笑)僭越ながら、お好み焼きの基準点を作りたくて
こちらにお邪魔しました。

そば肉玉を注文します。レジェンドと女性2人がパートパートで
交代して作られていきます。

以外にも、作る途中で結構な力をかけて
ヘラで押さえつけらるんですね。

出来上がりまで20分弱でした。見た目は小振りなんですが
しっかりとプレスされているので
食べ応えがあります。

カタマリ感？とでも言うんでしょうか？しっかり蒸されていて、キャベツも甘い甘い(笑)
そば麺もパリっとしている所、しっとりしている所が
絶妙のバランスですね。

そば麺が全然カンスイ臭く無い。

今まで食べてきたそば麺って何だったんだろ？生まれて初めて、追いソースなどをしないで
完食しました。

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(私の場合、マヨは好みの味で無い時の
味変調味料なので)味がしっかり付いているって事でしょうかね。度々訪れたいですね。

でも他店(色々な八昌や他のお好み焼き店)
も食べ歩きたいし…兎に角、美味しかったです。

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ご馳走様でした(^^)

店構え。

お昼のみ。

お品書き。

アルコールも有ります。

こんなに、こんもりのキャベツ。

八昌　店舗情報

住所

広島県広島市中区幟町14-17

受賞・選出歴	100名店
お問い合わせ	082-224-4577
予約可否	予約不可
交通手段	銀山町電停より徒歩1分銀山町駅から90m
営業時間	営業時間 [火～日] 10:00～材料切れ次第終了日曜営業定休日月曜・第2,4火曜営業時間・定休日は変更となる場合がありますので、来店前に店舗に確認してください。
予算	￥1,000～￥1,999

支払い方法	カード不可電子マネー不可

席数	32席（カウンター12席、テーブル20席）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙（お店の入り口横に灰皿があり店主さんが喫いにこられます（＾＾；）
駐車場	無
空間・設備	カウンター席あり