• 初の浜松旅行まず何を食べるといったら鰻…

  初の浜松旅行まず何を食べるといったら鰻でしょう(^_^)友人にオススメの店を教えてもらい老舗あつみ屋さんへ、全然待ってないと思い入ってみると入場規制があり時間指定の整理券をもらい1時間後に再訪問。迷わず「うな重」(4550円)をオーダー、国産浜名湖産の鰻は肉厚でふわふわ、皮はパリパリで今まで食べた鰻の中でも群を抜いて美味い！また甘味を抑えた濃厚なタレが印象的です。浜松にきたらまたリピートすること間違いなしのお店でした #激ウマうな重 #浜松うな重

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天然うなぎの産地

写真　浜名湖

うなぎ屋に流通している天然うなぎは北海道、沖縄を除く、日本全国と韓国、中国で獲れますが、ここで紹介しているのは当店に入荷している天然うなぎと過去使用した天然うなぎの主だった産地です

いろんな大きさの天然うなぎ

浜名湖(はまなこ)都田川

御存じ浜名湖うなぎの浜名湖とその上流の都田川ですが天然物はあまり知られておりません。

路地池の養殖が盛んな頃には、大水などで池から逃げ出した養殖ウナギと区別する為に秋の「下りウナギ」を使用していました。

浜名湖では「かくだて」と呼ばれる定置網漁で捕っていました｡

都田川では他の河川同様の漁法です
サイズは秋の太が中心ですが初夏まではいろいろです。

国産と天然、その味の違いは？

国産の養殖うなぎが一般的に脂がよく乗っているのと比べると天然物は余分な脂が少なく、さっぱりとした味わいとされ、これは天然の本マグロと養殖の本マグロの関係にも似ています。他にも、個体差はあるでしょうが、小骨が気にならない、うなぎの味に力強さがある、川魚特有の爽やかな香りなどがあげられます。

特に産卵のために川から海に下る「下りうなぎ」は絶品とされています。また、国産うなぎも各地の養殖業者がエサなど独自の養殖法によって、ブランド化を進めています。千葉県の坂東太郎、静岡県の大井川共水うなぎ、宮崎県のハーブうなぎなど、美味しくて安全なうなぎがたくさんあります。