旨み濃厚でやわらか 長州黒かしわ　6/24(日)9時30からテレ朝

風光明媚な景色広がる山口県長門市。

長門市（ながとし）は、山口県の北部にある市。日本海に面している。

ながとし  長門市
青海島の海岸
地方	中国地方 中国・四国地方
都道府県	山口県
面積	357.31km2
総人口	30,637人 （推計人口、2023年5月1日）
人口密度	85.7人/km2
隣接自治体	下関市、美祢市、萩市
市の花	サクラ、ツツジ
市の生物	ホタル
所在地	出典　Wikimedia | ©
上の地図の赤い部分が長門市です。

実は長門市、「日本7大焼き鳥の町」に選ばれるなど、焼き鳥が町のソウルフード。

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店では、ガーリックパウダーと一味を添え、キャベツと一緒に提供するのが長門流です。

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焼とりや　ちくぜん総本店

ながとやきとりの魅力を世の中に広めた名店。

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ながとやきとりで使われるのは、一般的な「長州どり」と、飼育方法などをさらにこだわった「長州黒かしわ」です。

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同店では長州黒かしわの串も高い人気を誇り、皮の部分がパリッと香ばしい「手羽先」、肉の旨みを堪能できる食べ応えしっかりな「もも」、梅とわさび2種のペーストが添えられた「ささみ」の3種を味わえます。

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長州どりの串も美味揃い。おすすめの一つ「とり皮」は、仕込みの段階で一度茹でて余分な脂が落とされており、香ばしい味わいがたまりません。

何本でも食べたくなる逸品です。

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そんな町の人たちも絶賛するのが、山口県初の地鶏、長州黒かしわ。

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長州黒かしわは、天然記念物である「黒柏鶏」の血を受け継ぎ、地域の特色を出し、肉用鶏として経済性・食味の良さにこだわり、誕生した山口県産のオリジナル地鶏です。

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歯触りはむっちりと柔らかく、噛むほどに濃厚な旨みとコクが広がります。

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そして、長州黒かしわの甘い脂と秘伝のタレを合わせた絶品の皮を味わえる店もあります。

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また、上質な出汁を味わえる水炊きや地鶏ラーメンなど。

様々な長州黒かしわグルメをご堪能ください。

そして戦後は、西日本有数のブロイラー生産地となりました。

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そんな町で、養鶏家の2代目として20歳で家業を継いだ末永裕治さん。

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過去には鳥インフルエンザの風評被害で大きな打撃を受け、中々立ち直れない時期も…。

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そんな頃、末永さんの父、秀昭さんが県と協力し、天然記念物の鶏を活用した山口県初の地鶏、長州黒かしわの親となる鶏を誕生させました。

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「この鶏に賭けてみたい…」、末永さんは飼育に乗り出します。

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この鶏を育てていく上で残っていた大きな課題は、肉質と脂を良くするエサ。

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どんぐりや、ちくわなどを与えたり、穀物の割合を増やしてみたり…と、約5年に及ぶ試行錯誤を重ね、ついに理想の長州黒かしわを育てあげたのです。

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その裏には“故郷を救いたい”という切実な思いがありました。

まとめ

長州クロカシワの焼き鳥は他の長州どり

の焼き鳥に比べて約100円位高い

ですね。

食べてみるとその値段のさはハッキリ

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