群馬のおっきり込みうどんがイタリアンに! 12月11日(土) 9:30 ~ テレビ朝日 | 芸能ニュースと趣味の時間
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群馬のおっきり込みうどんがイタリアンに! 12月11日(土) 9:30 ~ テレビ朝日

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食彩の王国

第909回 『ご当地うどん』
「地方色豊かなご当地うどん」

皆さんこんにちは🌞

独断と偏見男です。

12月11日 (土) 9:30 ~は食彩の王国

ですね。

今回は群馬のおっきりこみうどんです。

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冬の訪れを感じる今日この頃。

体を芯から温めてくれるのは…温かいうどんです。

東京・神楽坂では、関西風の“うどんすき”が楽しまれています。

うどんすきの極太麺と合わせるのは、たっぷりのかつお節と、天然昆布の出汁。

それにエビ、ハマグリなど17種類の具材を加えれば、様々な味わいが一つになってたまりません。

一方、銀座には幅5cm、薄さ1mmの“ひもかわ”を求め、連日行列ができています。

薄いので味が染みやすく、幅が広いので食べ応えがあるのだとか…

他にも日本には、40種類以上のご当地うどんがあると言われています。

今回は、うどんの王国“ひもかわ”発祥の地・群馬を訪ねます。

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「うどんの王国・群馬へ」

群馬は昔から小麦の生産が盛ん。

水沢うどんや、桐生うどんなど、多種多様なうどん文化が残っています。

富岡で農家民宿を営んでいる浦野さん夫婦は、代々受け継がれてきた“おっきりこみ”を、客に振る舞っています。

そのうどんは、麺を打ったら、切ってそのまま鍋に入れることから、その名がつけられたそうです。

打ち粉をつけたまま煮込むことで、汁にとろみがつきます。

さらに一晩おいたものを、“たてっかえし”と言い、味が染みてよりとろみがつき、深い味わいに…。

珍しいおっきりこみレシピは、必見です。

「両親との思い出の味・おっきりこみ復活物語」

“おっきりこみ”で地域を盛り上げている浦野さんは、今ではその活動が新聞で取り上げられる程ですが、若いころは貧しい食べ物だと、恥ずかしく感じていたそうです。

そこで農家の暮らしと離れてサラリーマン生活を送ったのですが、還暦を迎える年ごろになって、伝統の暮らしや、“おっきりこみ”を誇りに思えるようになったそうです。

そして、懐かしい味を広めたいと、おっきりこみの復活を試みます。

両親の味に近づけるために、昔作っていた小麦を突き止め、自分で栽培し始めました。

小麦粉から復元しようとしたのです。しかし、初めての小麦作りで戸惑うことばかり。

こんな時、両親がいてくれたら…。

そこで頼ったのは先輩農家。

肥料がカギと教わった栽培の秘訣とは??

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「伝統うどんがイタリアンマリアージュに大変身!」

イタリアンの匠・日髙良実シェフは、日本でパスタが好まれるようになったのは、そもそもうどんの麺文化が根付いていたからだと言います。

そこで、うどんとイタリアンのマリアージュを探究したいと、浦野さんの民宿を訪ねました。

うどんの源流とも言われる、“おっきりこみ”では、打ち粉がとろみに一役買っていることに驚きます。

また、香味野菜にも注目。

その野菜とは…?

浦野さんからヒントを得た、日髙シェフ。

東京に戻り、“おっきりこみイタリアン”に挑戦します。

まず、教わったおっきりこみを忠実に再現。

そこへイタリアンハーブペースト?!

さらに“たてっかえし”にチーズやバターを加えて…。

一体どんなイタリアンに変身したのでしょう。

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取材先
【極太麺・具材・出汁が美味しく味わえる うどんすきの店】別亭 鳥茶屋
住所:東京都新宿区神楽坂3-6
TEL:03-3260-6661
http://www.torijaya.com/bettei
【今、人気の「ひもかわうどん」が楽しめる店】花山うどん 銀座店
住所:東京都中央区銀座3-14-13
TEL:03-6264-7336
https://www.hanayamaudon.co.jp/ginza/
【伝統の味おっきりこみ作り体験もできる民宿】農家民宿 ひなた
住所:群馬県富岡市中沢字日向337-1
TEL:0274-67-2191
https://www.facebook.com/tomioka.farmhouse.hinata/
【匠が手がけるこだわりのイタリアン】リストランテ アクアパッツァ
住所:東京都港区南青山2-27-18
TEL:03-6434-7506
https://acqua-pazza.jp
  • Go To Eatポイント 使える

東京都・外苑前駅洋食・西洋料理

イタリアン

リストランテ アクアパッツァ

12000円~14999円

4000円~4999円

口コミ評価

4.79 (34件)

リストランテ アクアパッツァ 口コミ

店内イメージ(2020年1月時点)|リストランテ アクアパッツァの店内写真・外観写真
総合評価
4.79
プラン
4.8
雰囲気
4.8
料理
4.9
コスパ
4.6
サービス
4.8
  • すべて

  • ディナー

  • ランチ

  • 朝食

  • yukapuaさん(40代前半/女)

    総合
    5.0
    食事やドリンクについて
    コロナ禍で出来なかった結婚記念日のお祝いの為に来店しました。
    料理がおいしいのはもちろん、サービスが良くて、とてもいい時間を過ごす事ができました。
    アクアパッツァが水で煮ただけであんなにいいダシが出るんだ!とびっくりしました。

    料理イメージ|リストランテ アクアパッツァの料理写真

    店の雰囲気やサービスについて
    記念日に利用したところかわいいプレートを用意してくれたり、写真をとってプレゼントしてくれたので嬉しかった。
    一緒に行った相手の反応について
    味はもちろんのこと、サービスも含めて全て喜んでました。
    ただ、パスタをもう少し食べたかったようです。
    • 料理イメージ|リストランテ アクアパッツァの料理写真

    すいかさん(60代後半/女)

    利用人数
    3名
    投稿日
    2021/11/26
    利用目的
    友人・知人との食事

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