「地方色豊かなご当地うどん」
皆さんこんにちは🌞
独断と偏見男です。
12月11日 (土) 9:30 ~は食彩の王国
ですね。
今回は群馬のおっきりこみうどんです。
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冬の訪れを感じる今日この頃。
体を芯から温めてくれるのは…温かいうどんです。
東京・神楽坂では、関西風の“うどんすき”が楽しまれています。
うどんすきの極太麺と合わせるのは、たっぷりのかつお節と、天然昆布の出汁。
それにエビ、ハマグリなど17種類の具材を加えれば、様々な味わいが一つになってたまりません。
一方、銀座には幅5cm、薄さ1mmの“ひもかわ”を求め、連日行列ができています。
薄いので味が染みやすく、幅が広いので食べ応えがあるのだとか…
他にも日本には、40種類以上のご当地うどんがあると言われています。
今回は、うどんの王国“ひもかわ”発祥の地・群馬を訪ねます。
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「うどんの王国・群馬へ」
群馬は昔から小麦の生産が盛ん。
水沢うどんや、桐生うどんなど、多種多様なうどん文化が残っています。
富岡で農家民宿を営んでいる浦野さん夫婦は、代々受け継がれてきた“おっきりこみ”を、客に振る舞っています。
そのうどんは、麺を打ったら、切ってそのまま鍋に入れることから、その名がつけられたそうです。
打ち粉をつけたまま煮込むことで、汁にとろみがつきます。
さらに一晩おいたものを、“たてっかえし”と言い、味が染みてよりとろみがつき、深い味わいに…。
珍しいおっきりこみレシピは、必見です。
「両親との思い出の味・おっきりこみ復活物語」
“おっきりこみ”で地域を盛り上げている浦野さんは、今ではその活動が新聞で取り上げられる程ですが、若いころは貧しい食べ物だと、恥ずかしく感じていたそうです。
そこで農家の暮らしと離れてサラリーマン生活を送ったのですが、還暦を迎える年ごろになって、伝統の暮らしや、“おっきりこみ”を誇りに思えるようになったそうです。
そして、懐かしい味を広めたいと、おっきりこみの復活を試みます。
両親の味に近づけるために、昔作っていた小麦を突き止め、自分で栽培し始めました。
小麦粉から復元しようとしたのです。しかし、初めての小麦作りで戸惑うことばかり。
こんな時、両親がいてくれたら…。
そこで頼ったのは先輩農家。
肥料がカギと教わった栽培の秘訣とは??
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「伝統うどんがイタリアンマリアージュに大変身!」
イタリアンの匠・日髙良実シェフは、日本でパスタが好まれるようになったのは、そもそもうどんの麺文化が根付いていたからだと言います。
そこで、うどんとイタリアンのマリアージュを探究したいと、浦野さんの民宿を訪ねました。
うどんの源流とも言われる、“おっきりこみ”では、打ち粉がとろみに一役買っていることに驚きます。
また、香味野菜にも注目。
その野菜とは…?
浦野さんからヒントを得た、日髙シェフ。
東京に戻り、“おっきりこみイタリアン”に挑戦します。
まず、教わったおっきりこみを忠実に再現。
そこへイタリアンハーブペースト?!
さらに“たてっかえし”にチーズやバターを加えて…。
一体どんなイタリアンに変身したのでしょう。
取材先
- 【極太麺・具材・出汁が美味しく味わえる うどんすきの店】別亭 鳥茶屋
- 住所:東京都新宿区神楽坂3-6
TEL:03-3260-6661
http://www.torijaya.com/bettei
- 【今、人気の「ひもかわうどん」が楽しめる店】花山うどん 銀座店
- 住所:東京都中央区銀座3-14-13
TEL:03-6264-7336
https://www.hanayamaudon.co.jp/ginza/
- 【伝統の味おっきりこみ作り体験もできる民宿】農家民宿 ひなた
- 住所:群馬県富岡市中沢字日向337-1
TEL:0274-67-2191
https://www.facebook.com/tomioka.farmhouse.hinata/
- 【匠が手がけるこだわりのイタリアン】リストランテ アクアパッツァ
- 住所:東京都港区南青山2-27-18
TEL:03-6434-7506
https://acqua-pazza.jp -
リストランテ アクアパッツァ 口コミ
- 総合評価
4.79
- プラン
4.8
- 雰囲気
4.8
- 料理
4.9
- コスパ
4.6
- サービス
4.8
-
すべて
-
ディナー
-
ランチ
-
朝食
34件
-
yukapuaさん(40代前半/女)
- 総合
5.0
- 食事やドリンクについて
- コロナ禍で出来なかった結婚記念日のお祝いの為に来店しました。
- 料理がおいしいのはもちろん、サービスが良くて、とてもいい時間を過ごす事ができました。
- アクアパッツァが水で煮ただけであんなにいいダシが出るんだ!とびっくりしました。
-
- 店の雰囲気やサービスについて
- 記念日に利用したところかわいいプレートを用意してくれたり、写真をとってプレゼントしてくれたので嬉しかった。
- 一緒に行った相手の反応について
- 味はもちろんのこと、サービスも含めて全て喜んでました。
- ただ、パスタをもう少し食べたかったようです。
-
-
すいかさん(60代後半/女)
- 利用人数
- 3名
- 投稿日
- 2021/11/26
- 利用目的
- 友人・知人との食事
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