500日かけて島の溜池で海老の養殖　11/7(日)19:00〜日テレ

 

DASH島

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皆さんこんにちは🌞

独断と偏見男です。

11/7(日)19:00〜は

ザ！鉄腕！ＤＡＳＨ！！ですね。

今回はダッシュ島でバナメイ海老🦐

の養殖です。

バナメイ海老🦐とは？

バナメイエビは、 世界で最も食されているエビです。

 

500万トン・10兆円の市場があります

 

1尾15～18グラム程度の小型サイズが主体で日本では寿司のネタ、 エビフライ、 むきエビなど幅広い用途で使われています。

 

外観

生きているときは真っ黒ですが、鮮度が落ちてくると真っ白になります。

生態

メキシコからペルーにかけての太平洋東岸に分布しています。

 

ブラックタイガー同様、塩分濃度の変化に強く、淡水での養殖にも耐えます。

 

ブラックタイガーと比べて病気に強く、安価なため、輸入量が急速に伸びています。

• 漁獲法輸入（養殖）：タイ、インドネシア、ベトナム、中国

 

鮮度・品質の見分け方

 

・冷凍されているものがほとんどなので、パッケージになっているものは賞味期限を確認ください。

 

・再冷凍すると味も食感も落ちるので、店頭で解凍が始まったものより、しっかり冷凍状態になっているものを求めるようにしましょう。

 

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食べ方・料理法・作り方

・えび特有の甘みとぷりぷりした歯ごたえが特徴で、味そのものは淡泊なので、和洋中華、どんな調味料とも合わせられ、くるまえびと同じように調理できます。

 

・加熱すると殻部分がきれいに赤くなるので、天ぷらやフライの際は尻尾を落とさずに活用しましょう。

 

栄養のポイント

・良質なタンパク質のかたまりで、脂肪分ほとんどなし。

・かつては高コレステロールの食材の代表といわれていましたが、最新の研究成果で修正され、ヘルシー食材として改めて注目されるようになりました。

・瞳や肝機能に作用するタウリン、味覚に影響する亜鉛が豊富。

・頭、殻も食べればカルシウム補強にＧｏｏｄ！

・アレルギーのある人は注意を。

 

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バナメイ海老養殖で気をつける点

このバナメイエビの種苗（養殖のための稚エビ）

は海外から輸入することが多く、 度々海外由来の特定疾病※2による被害が発生しています。

 

そのため養殖業者は、 全滅することもある病気のリスクに悩まされています。

 

バナメイ海老は海水に住む海老。

 

塩分濃度1.5～3%で、自然の海水よりも薄めとなっております。

 

適水温は26～32℃となっています。

 

水温、pH、溶存酸素(DO)等のセンサーから得られる計測値の管理。

 

現場作業者が実施した給餌、薬剤投与、水換、バクテ リア投与等の飼育作業記録と管理。

 

上記のような設備が望ましいようです。

 

DASH島の海老養殖のお手伝いをさせていただきました

海山グループ　海老養殖事業

〒403-0016 山梨県富士吉田市松山5-14-22