【レバニラ定食の最高峰！！うまい！その一言です！】

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清瀬駅南口から5～6分。清瀬南口商店街にあるレバニラ定食の専門店です。
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昔、店主の父が営んでいた町の中華屋さんの店名が「慶楽」。

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そこから名前をとって「kei楽」と名付けたお店。

1人でラーメンや炒飯、餃子など色々な料理を出すお店だと効率が悪いと思い、その当時に評判の良かったレバニラ定食で勝負しようと考えたそうです。
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土曜日の昼、11時30分の開店15分前にお店に到着。

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待っているお客さんはまだ2人でしたが、開店直後には10人くらいの行列になっていました。

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(店内)
カウンター席が8つあり、こじんまりとした店内。壁には有名人の色紙がたくさん飾ってありました。

(注文)
山形庄内産レバニラ炒め定食　1,290円（税込）

※ごはん(大盛り無料)、スープ、漬け物、ジャスミン茶つき

(オペレーション)
3番目の入店でしたが定食が提供されるまで30分くらいかかりました。【最後の方は12時10分】
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店主とおばちゃん2人で営業。オペレーションや回転率はあまり良くないかな。
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(レバニラのこだわり)
①山形県庄内産豚レバーは庄内の屠畜場というのは、取り扱う豚のエリアが狭くて、頭数も少ないから、品質が安定している。
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②新鮮なレバーを仕入れ、手で血管を取り除くなどの丁寧な下処理だから、臭みとりをせずにレバー本来の風味を引き出すことができる。
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③レバーを自家製香味醤油などを合わせた調味ダレに漬け込むので風味豊か。

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調味料はニンニク、ガラスープ、紹興酒、料理酒、醤油、香味醤油、香辛料（コショウ等）、うま味調味料、扇味醤、オイスターソース、ごま油。
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④柔らかくジューシーに仕上げる為に、レバーの中心が生の状態を残すよう低温、短時間で揚げる。
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⑤一般的なレバニラというのは、揚げたレバーと野菜を炒めて完成させるが、kei楽はそこにスープを多めに加える。

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最後にちょっと炊くような感じにすると、余計な脂が落ちて、見た目よりずっとさっぱり食べられるようになる。

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⑥野菜の種類も豊富。モヤシ、ニンジン、タケノコ、ザーサイ、キクラゲ、マッシュルームを投入して軽く炒めてからニラを入れる。

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もうひとつの主役でもあるニラは、エグみが少なくレバーの味を引き立てて、甘さも感じられる北海道函館産の「北の華」をメインにレバーとの相性を考えて厳選している。

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⑦一緒に提供される「自家製辛味噌」は豆板醤、柚子コショウ、ニンニク、砂糖などを合わせて熟成させたものですが、パンチのある辛さとあとを引く旨みがある。

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(レバニラ定食の感想)
レバニラ炒めの概念を覆すほど感動する味わいでした。

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なんと言ってもレバーの大きさと量の多さに驚きました！

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分厚くカットされたレバーが、ジューシーで柔らかく、美味しい！

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全く臭みがないし、レバーのうま味はしっかり残っている。

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本当に過去一に気に入ったレバニラ炒めでした！

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たっぷり入っている野菜がシャキシャキで、レバーの相棒のニラは甘くて最高。

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定期的に通いたいお店です。ご馳走さまでした。

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Lunch4.2