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目次
第951回 『福王しいたけ』
10月15日(土)9時30分から テレ朝
「うま味の宝庫・しいたけ」
野山も色付いて、実りの季節。今回の主役はしいたけです。
.じつは栄養素は非常に高いんです。
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なにしろ、おなかの調子を整えたり、腸内の有害な物質を排泄したりと、素晴らしい食物なんです。
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キノコは食物繊維がとにかく豊富で、食物繊維が多いと言われる食材の中でも、まさにトップクラス!。
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キノコを食べて便秘を改善してる人達もいるんだとか。
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ちなみにキノコに含まれる栄養成分は種類によって違いますが、ビタミンやミネラルが豊富です。
.まさに低カロリーの栄養食品!。
そんなキノコ料理が食べれる店
が茨城県桜川市にあります。
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きのこ亭 クチコミ
大和駅/自然食、定食・食堂、そば
1回目
きのこ好きの私には、たまらないお店でした。(^^)
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このお店は50号を走っていると、いつも気になって気になって…。
さっそく暖簾を潜り店内に入る
と木造造りで屋根は吹抜け。
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これはお店の雰囲気も素敵ですね〜。居心地も良いですよ。( ´∀`)
さっそくメニューを見て注文したのが、瓶ビール、しいたけのお刺身、きのこサラダ、きのこの天ぷら。〆にはもりそばです。
キリン一番搾り(中瓶)
お通しにミニサラダが付いています。
店主の父が生産者である椎茸は、農林水産大臣賞を受賞したりと輝かしい椎茸。
椎茸のありがたい成分が「エリタデニン」と呼ばれる特有成分。
そんなありがたい大好きな椎茸のお刺身とはいかに?。

ローストした椎茸を冷やし、そぎ切りした物。
わさび醤油で頂くのですが、これねぇ〜、初体験の美味しさ!。
肉厚でプリプリした椎茸はローストされているので香ばしく、歯ごたえがまた…。( ´∀`)
これは本当に美味しゅうございますね!。✨
こんな椎茸のべ食べ方があるなんて…。
まさに、ぶっ飛び〜!(^^)
きのこサラダ

椎茸、舞茸、ブナシメジ、えのき茸の野菜サラダ。
サッパリしているのですが、きのこ独特の食感と旨味がなんともいえない美味しさに。
野菜にたいして、ベーコンやらハムやら玉子など必要ないぐらい、きのこの存在が際だっています。
きのこの天ぷら
こちも、椎茸、舞茸、ブナシメジ、えのき茸、色合いのピーマン。
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私的にビールと天ぷらはテッパンの相性!。
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それもきのこの天ぷらですからね、文句のつけようの無いくらい美味しゅうございます。✨ 瓶ビール追加〜!(^^)
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もりそば
じつはコチラの「きのこ亭」さんは、お蕎麦にもこだわっていました!。
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常陸秋そばと北海道産の蕎麦粉をブレンドした手打ち十割蕎麦。
〆が十割蕎麦だなんて素敵じゃないですか?(^^)
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食べた感じ、もり汁は少々甘めに感じましたが、この十割蕎麦には合っていますね。
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ヘタなお蕎麦屋さんより全然美味しゅうございました。✨
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トータル的に感じたのは、「きのこ亭」といっでも椎茸がメインなのかと…。
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ですがその椎茸が本当に素晴らしい物だったので、とても満足出来ました。(^^)
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寄って良かったなぁ〜。
御馳走様でした。m(_ _)m
もりそば

十割そば
そば湯

瓶ビール







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キノコ亭 店舗情報
住所
予約・ お問い合わせ |
0296-75-5995 |
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予約可否 | |
交通手段 | 大和駅から1,980m |
営業時間 |
営業時間 [月~土] 11:00~15:00 17:00~21:00 [日・祝] 11:00~21:00 日曜営業 定休日 木曜日 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算 (口コミ集計) |
¥1,000~¥1,999 ¥1,000~¥1,999 |
個室 | 有 |
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駐車場 | 有 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、座敷あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
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料理 | 野菜料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり |
東京・恵比寿には今、人気のきのこ料専門店があります。
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中でも評判なのは火鍋。
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その味の決め手は干ししいたけ!日本酒に浸し、一晩戻すことで旨味が強くなります。
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それをハッカクや四川山椒などが入った鶏ガラスープを合わせます。
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そこに加えるのがしいたけを中心としたキノコ!ピリ辛のスープとしいたけの旨味がたまりません。
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東京・飯田橋にある料理が評判の「ホテルメトロポリタンエドモント」。
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総料理長・岩崎均シェフが惚れ込んでいるしいたけが、大きく肉厚な“福王しいたけ”!ソテーしてドライトマトやニンニクを合わせたソースを添えれば、香ばしいステーキに。
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旨味の詰まった、しいたけの軸を使ったソースも登場します!福王しいたけの旨みを味わい尽くす料理は必見です。
「茨城県笠間市・福王しいたけ」
茨城県・笠間市には“福王しいたけ”を作り上げた、しいたけ一筋65年の田村仁久郎さんと、若きその右腕・川島拓さんがいます。
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自然環境を生かして育てる福王しいたけは、気温が下がるこの時期、一気に旨みが増します。
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元々は原木栽培をしていた田村さん。
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様々な賞を受賞するほどの名人として知られていました。
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しかし、重労働で体を壊してしまいます…。そこで原木栽培をやめ、菌床栽培を始めることにしました。
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自ら菌床を作ろうと良質な米糠やフスマを選び抜きます。しかし、望んだようなしいたけは中々できません。
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決め手となった材料とは…?理想のしいたけを作り上げた田村さんに、またしても試練が訪れます。
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全ての菌床に菌を植え付けなければならない時期に、入院してしまったのです。
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後継者がいないため廃業も考えた時、弟子入りを志願したのが、地域おこし協力隊の川島拓さん。
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入院した田村さんの代わりに約2ヶ月かけて5000個以上の菌床に菌を植えたのです。
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こうして、無事その年も福王しいたけを収穫することができました。
「イタリアン×福王しいたけ」
後継者の川島さんが行ったSNSなどの広報活動を通じて、福王しいたけの存在を知ったのが、イタリアンと和食を融合させた多彩な料理が評判の中戸川弾シェフ。
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田村さんのきのこ園を訪れて、自然を利用した栽培の様子を知り、田村さんの妻・通子さんが作る料理を試食させてもらいます。
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酢の物や煮物など、現地ならではの簡単料理に中戸川シェフも大興奮!新作料理のヒントを得たシェフは、早速キッチンを借りて、田村さんに感謝する新作料理に挑みます。
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マリネしたしいたけに合わせるのがなんとハトの肉!仕上げに干ししいたけと生ハムで作ったコンソメジュレを添えます。
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さらに、しいたけと丸めたパスタを合わせ、イカなどとともに隠し味につかうのは魚醤!一体どんな料理になるのでしょうか?
まとめ
取材先
- 【肉厚で旨み溢れるしいたけを生産する田村きのこ園】田村きのこ園
- 住所:茨城県笠間市福原1605
TEL:0296-74-2244
https://tamurakinokoen.jp/
- 【日式火鍋が人気のきのこ料理専門店】裏の山の木の子 恵比寿
- 住所:東京都渋谷区恵比寿西1-9-1 第2ともえビル 2F
TEL: 03-5428-6133
https://www.instagram.com/uranoyamanokinoko/
- 【本物への熱い想いを大切にした ここでしか出会えない味】ホテルメトロポリタンエドモント
- 住所:東京都千代田区飯田橋3-10-8
TEL: 03-3237-1111
https://edmont.metropolitan.jp/cuisine/index.html
- 【和洋融合した多彩なイタリアン】オトナノイザカヤ中戸川
- 住所:東京都渋谷区上原1-33-12 ちとせビル 2F
TEL: 03-6416-8086
https://www.facebook.com/otonanoizakayanakatogawa/
- 【肉厚ジューシーなきのこ料理が味わえる店】きのこ亭
- 住所:茨城県桜川市上野原地新田308-3
TEL: 0296-75-5995
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