陸奥湾の宝！真鱈」じゃっぱ汁　青森　2/3（土）9時半から　テレ朝

「信頼厚き鮮魚商 鮮度の秘密！」

塩谷さんが魚屋を継いだのは24歳の時ですが、顧客が大幅に減ってしまい一人前になる前に苦境に立たされてしまいました。

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そこで考えたのが、漁船に乗せてもらい生の魚で目利きの腕を磨くこと。

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漁のない日を狙って市内のパチンコ店を巡り、漁師に声をかけて、少しずつ関係性を築いていきました。

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さらに、たくましい体の漁師たちに認めてもらおうと、ボディビルで体を鍛えた塩谷さん。

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始めて1年で県大会で新人賞を取るまでになりました。

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そんな努力と苦労の甲斐あって、様々な漁に同行しながら、魚の目利きを磨いていったのです。

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神経締めを始めたきっかけは、遠方の顧客への発送を可能にするためでした。

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魚の鮮度を保ったまま、青森の魚を届けたいと考えていた矢先、店を訪れた客に「神経締め」という手法があると教わったのです。

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それから独学で、さまざまな道具を使い、魚の締めかたを試す試行錯誤が続き、5年もかけて習得しました。

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塩谷さんの神経締めはたちまち評判になり、今では得意先は500軒にも及び、多くの信頼を集めています。

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まとめ

じゃっぱとは魚の頭や内臓、骨などの普

段は食べないようなところの事

なんですね。

真鱈は鍋🫕料理には持って来いの

魚なのでそのアラからでる出汁が

旨いのは想像できますよね。