海なし県・山梨の秘境で絶品寿司を探す旅！　9/4月19:00〜 テレ朝

ブランドマス？？

ってどんな魚？

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富士の介（キングサーモン×ニジマス）について

 「富士の介」ってこんな魚

山梨県が開発した富士の介は、マス類で最高級とされるキングサーモンとニジマスを交配させた、山梨県オリジナルのブランド魚です。

• キングサーモンの血を引く魚は全国で唯一！
• 山梨県のニジマス生産量は全国第2位（農林水産省 令和3年漁業・養殖業生産統計）

さらに詳しい説明は山梨県食糧花き水産課の資料をご覧ください。

 美味しさの秘密

天に選ばれし名水と生産者の巧みな技で育てられた富士の介は、鮮やかなサーモンピンク、きめ細かな身質、ほどよくのった上品な脂、豊かなうま味が特徴の美味しい魚です。

【ニジマスとの比較1】

アスパラギン酸、グルタミン酸などのうま味成分が、ニジマスに比べて約1.6倍！

• 富士の介とニジマスを同一条件で飼育し、肉質を比較
• 日本ハム株式会社中央研究所に委託して実施

ふじの介食レポ　濱野屋

食べてみると、薄切りの割には歯ごたえはしっかり。

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脂ぎとぎとのアトランティックサーモンと比べるとあっさりした味わいです。

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美味しいけれど、キングサーモンが半分入っていることによるプレミアム感はありません。
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やはり刺身で食べるならワンフローズンの紅鮭が一番。

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養殖のトラウトサーモンや富士の介がその次で、

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後は養殖アトランティックサーモン、離れて養殖ギンザケの順だと思います。

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あくまでも個人的なランキングですが。

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(刺身用のサクラマス、シロザケはあまり流通してないので除外)

そのことが実際に確認できたのは収穫でした。

濱野屋　店舗情報

住所

山梨県大月市大月1-3-3 香雪閣 濱野屋 1F

この店は以前の場所から移転しています。
※移転前の情報は最新の情報とは異なります。

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予約・ お問い合わせ	0554-22-1372
予約可否	予約可
交通手段	大月駅から51m
営業時間	営業時間 11:00～21:00 日曜営業 定休日 年末年始 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算 （口コミ集計）	￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可 電子マネー可

個室	有
貸切	可
禁煙・喫煙	全席喫煙可
駐車場	有（14台）