金沢が誇る伝統野菜 源助だいこん」　12月17日(土）朝9時半〜テレ朝

今回は加賀百万石の城下町・金沢の冬の美味、「源助だいこん」が主役です。

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加賀野菜のひとつで、甘みがあり、煮崩れしにくいのが特長で名物・金沢おでんにも、香箱ガニ、バイ貝、車麩と並んで欠かせない具材。

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名店「つぼみ」の店主・中島 清さんは、なんと三日間かけて仕込みます。

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1日目は塩茹でして水にさらし、2日目は鶏と昆布の合わせ出汁で炊き下味をつけます。

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3日目、おでん鍋へ。

様々な具材の旨みが染み込んで至福の味わいだそうです。

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笠舞おでん　つぼみ　概要

金沢市笠舞本町に位置している「笠舞おでん つぼみ」は、駅や繁華街から離れているにも関わらず大人気の店です。

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店内は小奇麗で、女性同士や家族連れでも入りやすい雰囲気です。

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メインはおでんですが、おつまみやご飯類もありメニューも充実しています。

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また、注文は席にあるタブレットでできるので、混み合っていても大丈夫です。

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金沢おでんの中でも人気の「カニ面」は、ゆずがのった上品な味付けで、蟹の甘味がしっかりと感じられる一品です。

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このカニ面は、シーズンが限られている他、個数も限られて、予約もできない品なので早いもの順！

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シーズン中に行く際は、オープン時間に合わせて店を予約してみて下さい。

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テイクアウトは利用できません

デリバリーは利用できません

PayPay支払いは利用できます

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笠舞おでん　つぼみ　店舗情報

住所

石川県金沢市笠舞本町1-1-1

予約・ お問い合わせ	076-225-8333
予約可否	予約可
交通手段	野町駅から2690m
営業時間	営業時間 17:00～23:00(L.0) 日曜営業 定休日 水曜日（祝日の場合は、翌日がお休み） 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算 （口コミ集計）	Dinner￥3,000～￥3,999 利用金額分布を見る

席数	50席（カウンター１８席、小上り３２席）
個室	無
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有

 

メニュー　(抜粋)

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  すじ煮込み

  638円

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  かに面 お時間頂きます

  2,640円

• 

  刺身盛り合わせ

  1,800円

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  味噌カツ

  〜999円

写真

クチコミ

4.57　21件の総合評価

 

評価　4

雨月 とらさん

初めての訪問 金曜日ということで、2部制で営業 されていました お店を出る時には、2部は予約で満席。

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着席して、飲み物の後、カニ面、おでん盛り合わせ、カキフライ、白エビの唐揚げを注文。

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どれも、素早い提供です。

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カニ面は身がぎっしり詰まって、お得感 満載！

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初めて食べましたが、また食べたい一品！

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金沢おでん、これも初めて。 味が染みていてほんと美味しい😍 しゅうまいがおでんに入っているのは初めてでした♪

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カキフライもサクサクの揚げ具合で、自家製のタルタルと相性バッチリ！

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どれもこれもほんとに美味しくて、大満足でした！ぜひ、また伺いたいお店です！ ごちそうさまでした😋

2022/12/5

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評価　5

soccerさん

落ち着いた居心地最高の居酒屋さんです。いつの間にか長居してしまいます。お料理も本当に美味しい店です。言うことなしの居酒屋さんです。

2022/8/19

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評価　5

ize********さん

美味しいお料理ばかりの居酒屋さんです。しかもリーズナブルでボリュームたっぷりでおすすめです。ぜひ一度食べていただきたいです。

2022/8/18

 

 

次は.

明治23年創業の老舗旅館「金城樓」の料理長 加茂野隆志さんは、冬の魚介類と合わせて。

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炊いた大根と加能ガニを合わせたあんかけや、すりおろした大根を土鍋に入れて味噌味をつけ、寒ブリの薄身を浮かべた雪見鍋などが評判です。

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伝統種の源助だいこんはデリケートで実割れしやすいなど栽培が難しい品種。

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そのため昭和後期、育てやすく収穫量も多い青首大根が広まると源助だいこんは次第に敬遠され、平成の初めには栽培農家は松本さん一軒だけになり、幻となってしまいました。

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「なんとか復活させたい！」と思った松本さんは栽培法を見直し、実割れの原因を探りました。

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10年以上試行錯誤して辿りついたのは肥料の与え方。

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ゆっくり効果が出る有機配合肥料などを生育状況を見ながら与えるようにしたところ、実割れは少なくなり、立派なものが多く収穫できるようになりました。

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さらに加賀野菜に認定されたことが追い風になり

今では多くの若手農家が栽培しているそうです。

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