目次
12月4日(土)9:30〜
「冬のごちそう 大満足のカキ料理」
スポンサーリンク
皆さんこんにちは🌞
独断と偏見男です。
12月4日(土)9:30〜は食彩の王国
ですね。
今回は「冬のごちそう 大満足のカキ料理」です。
冬の食卓の彩るごちそう…海のミルク
カキが旬を迎えました。
東京・恵比寿の「かいり」では豪快なカキ料理が人気。
広島産のカキを1kg使用した鍋は、カキ好きも大満足。
〆には濃厚なカキのうま味が染み込んだ雑炊。
さらに「恵比寿 牡蠣ツ端」では店主自ら厳選した約20種類のカキが頂けます。
個性豊かなカキの食べ比べ、さらに酒のあてにピッタリな、かきのなめろうなど大満足のカキ料理をどうぞ!
そんな旬のカキを東京湾で養殖される「江戸前オイスター」に迫りました!
スポンサーリンク
「東京湾で育まれる”江戸前オイスター”」
東京湾に面した千葉県富津市で江戸前オイスターを養殖するのが新富津漁業協同組合の浅倉正信さんです。
東京湾は様々な河川からミネラルが流れ江戸前オイスターをおいしく育てていきます。
さらに月に1回海からカゴを引き上げてカキの身に栄養が回るよう汚れを洗浄。
出荷までの1年3カ月、10回以上も洗浄を繰り返しています。
手間ひまをかけて作られた江戸前オイスターは、小ぶりながらも肉厚で甘くクリーミー。
そんな江戸前オイスターの味を求めて「燦美の宿 旅館かわな」では江戸前オイスターのうま味を存分に味わえる炊き込みご飯や、嶺岡鍋を頂けます。
スポンサーリンク
「新たな特産品へ 江戸前オイスターへの挑戦!」
江戸前オイスターが養殖される千葉県富津市は海苔の一大産地。
しかし6年前から地球温暖化やクロダイが海苔を食べてしまい生産量が減少。
深刻な問題になっています。
そこで浅倉さんは海苔と共に新たな特産品を作れないかと模索。
地元富津の海にいる”天然のカキ”に注目します。
さらに、使われなくなった海苔の養殖場跡も活用。
2018年、江戸前オイスターの養殖に取り組み始めた浅倉さん。
しかし、ようやく育った江戸前オイスターは小さく、営業をしても取り扱ってもらえませんでした。
自信を失いかけた浅倉さんに救いの手を差し伸べてくれた人の存在が…!?
さらに2019年には大型の台風が浅倉さんを襲います。
様々な試練を前に、あきらめなかった理由とは?
地元富津市への想いとは?
江戸前オイスター誕生にはどんな道のりがあったのか…生産者浅倉さんを支える人々の物語を紐解いていきます。
スポンサーリンク
「次の世代に残したい“江戸前オイスターのフレンチ” 」
東京・表参道のフランス料理「ラチュレ」。
自然の恵みを活かした独創的なフレンチは高く評価されミシュランガイド東京に幾度も掲載されてきました。
オーナーシェフの室田拓人さんは千葉県出身、以前から江戸前オイスターを取り寄せていましたが、今回初めて浅倉さんのもとへ。
養殖場を見学し、獲れたての江戸前オイスターを味わいます。
さらに室田シェフのお子さんも一緒に…!
富津の海を肌で感じた室田シェフ。
一体どんな江戸前オイスターのフレンチが仕上がるのでしょうか?
取材先
- 【東京湾で育つ江戸前オイスター】新富津漁業協同組合
- 住所:千葉県富津市富津2430-1
TEL:0439-87-3555
- 【豪快!1kgのカキ鍋】牡蠣×海老 かいり 恵比寿店
- 住所:東京都渋谷区恵比寿西1-13-5 ブラッサム大六天ビル 102
TEL:03-5728-3359
- 【産地直送 全国のカキを食べ比べ】恵比寿 牡蠣ツ端(かきつばた)
- 住所:東京都渋谷区恵比寿南1-9-2 AIビル地下1階
TEL:03-6452-3414
- 【地元・千葉の味を堪能】燦美(さんび)の宿 旅館かわな
- 住所:千葉県君津市人見915
TEL:0439-52-1318
- 【地元食材を味わう居酒屋】木更津の煖(だん)
- 住所:千葉県木更津市大和2-1-16 2階
TEL:0438-97-7557
- 【フレンチ×ジビエの名店】LATURE(ラチュレ)
- 住所:東京都渋谷区渋谷2丁目2-2 青山ルカビルB1
TEL:03-6450-5297
公式
表参道駅/フレンチ
Lunch4.7
¥8,000~¥9,999/1人
- 口コミ(1)
- 写真
2017/07 訪問
1回目
衝撃の体験でした
・鹿とくるみのケークサレ
・スモークサーモン
・ジビエのパテ
・牛頬肉の赤ワイン煮込み
・ルバーブのパフェ
・フレッシュラベンダーのフィナンシェ特にスモークサーモン、ジビエのパテ、牛頬肉の赤ワイン煮込みに感動。
住所
このお店は以前の場所から移転しています。
※移転前の情報は最新の情報とは異なります。
店舗情報
予約・ お問い合わせ |
03-6450-5297 |
---|---|
予約可否 | 予約可 |
交通手段 | 渋谷駅 中央口 ヒカリエ方面:徒歩7分 表参道駅 B1出口:徒歩6分 ※青山学院大学 西門の近くです。タクシーでお越しの際はお伝えください。表参道駅から608m |
営業時間 |
営業時間 ○Lunch / 11:30~15:30(L.O13:30) 日曜営業 定休日 不定休(HPまたは食べログ備考欄に記載しております) 新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。 |
予算 |
Dinner¥10,000~¥14,999 Lunch¥5,000~¥5,999 |
予算 (口コミ集計) |
Dinner¥20,000~¥29,999 Lunch¥8,000~¥9,999 |
支払い方法 | カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
電子マネー不可 |
席・設備
個室 | 有 6人可、8人可 (ディナーコースご利用のお客様で6名様より承っております。 半個室となります。 ) |
---|---|
貸切 | 可(20人以下可、20人~50人可) |
禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
駐車場 | 有(近くにコインパーキング有) |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
Go To Eat | プレミアム付食事券使える |
---|---|
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる、テイクアウト、デリバリー |
お子様連れ |
小学生以上からとなっております。 |
ドレスコード | スマートカジュアルとなっております。 |
ホームページ | https://www.lature.jp |
公式アカウント | |
オープン日 | 2016年8月17日 |
備考 |
◯お誕生日や大切な記念日のお客様にメッセージプレートをご用意しております。その他に小さなケーキや花束も別途料金でご用意致します。ご予約の際にお申し付けください。 ◯ジビエが苦手なお客様には含まれない季節の旬の食材を使ったコースをご用意できますのでお伝えください。 ◯ご予約のキャンセルは2日前までにお願い致します。当日のキャンセル料が100%、前日は50%頂いております。ご了承ください。 ◯個室のご利用は6名様からとなっております。別途個室料をお会計の10%いただいております。 NEW◯注文から1ヶ月お待ちを頂いているレーズンバターサンドをお食事頂いたお客様に優先的に販売する事に致しました。大切な方へのプレゼントやお土産にいかがでしょうか。ご予約の際にお申し付けください。 〜LATUREの休業日のお知らせ〜 <12月のお休み> ※12月23日〜30日までディナーは17時or17時半〜と20時or20時半〜の2部制となります。ランチはお休みとなります。 <1月のお休み> <2月のお休み> <3月のお休み> アメックスが使えます (情報提供元:アメックス) |
初投稿者 | みすきす(8203) |
まとめ
牡蠣と言うと大体東北や
遠くの海の御馳走と言うイメージ
がありますが、江戸前の千葉の富津
で養殖してたんですね。
寒い冬到来で鍋や焼きガキなど
あったまるし酒のつまみにも最高
ですよね。
関連記事
- NiziUのマイカ 髪色が清楚系に。9人集合ショットも
- 3/16 火 18:45 〜 スマホついていけない芸人 3時間SP
- 華原朋美 好きな男性には、ど直球 親友、澤穂希も証言
- 賞味期限が超短い美容に良い鴨肉ハンバーグ❣️ 8/16 火21:00 〜フジTV
- 綾瀬はるか、ノ・ミヌとは別の“本命説”?
- 超希少!軸までおいしい高級キノコ『ハナビラタケ』浅草今半でも! 3/19土18:30〜日テレ
- 進化するご当地唐揚げと冷凍鴨南蛮 4/5火20:57〜TBS
- トータルテンボス藤田が新技でギャル曽根を追い詰める!今晩19:00〜日テレ
- マツコもビックリ‼️ おはぎ爆食美女 1/1土15:00〜 TBS
- 山梨県移住と支援金
- せっかくグルメで田中圭と上野樹里がハンバーグ食べたのはここ!4/24(日) 18:30〜20:00 TBS
- YouTuber・ラファエルが一般女性と結婚を発表「俺の中での“絶世の美女”」