全国ランキング３位のしじみラーメン 1/13土12:00〜フジTV

ぶらサタ

有吉くんの正直さんぽ

【利便性と豊かな自然に囲まれた六郷・雑色】

🟣職人技が光る絶品とんかつ

🟣リアルな自然を苔で再現

🟣ゴシックショップで田中が棺に！？

🟣スペシャリストと野草さんぽ

🟣全国ランキング３位のしじみラーメン

しじみラーメンが全国3位‼︎

全国にラーメン屋がどの位あるか

分かりませんが、星の数程と

言いたくなるような数え切れない

ような呆れた数だと思いますが

そんな数の中の第3位は

凄いですよ。

どんだけ旨いんでしょうか？

調べました。

因みに「宍道湖」は島根県にあります。

そこで採れたしじみが「宍道湖しじみ」

ですが、しじみのブランドはここだけの

ようです。

そして宍道湖しじみと一口に言っても、

そのエリアとか漁師が特定されるの

ですね。

受賞歴

第20回ＴＲＹラーメン大賞（2019-

2020）」TRY新人大賞「第1位」に選

出されていたのはお店のトロフィーで知

りました。

そしてビブグルマン東京2021

食べログラーメン百名店TOKYO2020

tryラーメン大賞淡味食べログ3.95

穴道湖しじみ中華そば　　琥珀

大田区雑色駅宍道湖しじみ中華そば琥珀

京浜急行品川駅より羽田空港行きで京急蒲田まで　そこで乗り換え一駅で雑色駅(ぞうしきえき)へ　歩いて5分程度でお店へ

並んでると噂を聞いていたのですが　17名程の列が有りました

店内には誰もが並ばないタイプのお店なのでわかりやすい約65分程度並び店内へ　ウェイティングの列は直射日光が当たる部分が有りお店より日傘が用意されています

自分は折り畳み傘を持参して凌ぎました　外は34℃程度あったかな？列の半分は椅子があるのと日陰なのがベターです

並び始めてから配膳までトータル80分程度でした

冷たい氷入りの黒烏龍茶を飲んで火照った身体をクールダウン中華そば醤油と何故だかごはんを注文

牛や豚を使ったごはんメニューが有るのですが　我慢ですしじみのそばに集中したいのです

かつて目黒には『しじみ食堂』というお店が有りしじみのラーメンは食べたことが有りましたが比較するとこうも違うのか！と驚く味となりました

スープ一口目より驚く味わいが舌を転がる　イノシン酸のグアニル酸とグルタミン酸の嵐で淡味が味わえます

調べてみると毎日20キロの島根県宍道湖産の大和蜆を使ってスープを取りそれと鶏ガラスープのミックスなのですね　脂は鶏より自然にでてきたものかな？

蜆の生臭さのようなものは皆無です　表現するとしじみっぽく無い　浮いた油の旨さは鶏油かな？

麺は菅野製麺製の平打ち手揉み麺をチョイス　ストレート麺も選べます

この平打ちの手揉み麺がスープと絡んで最高に美味いチャーシューは低温調理タイプで2種類の部位

スープが美味いので具材には興味が出ませんでしたが芽ネギとめんまと白ネギかな？これほど感動するラーメンとはなかなか出会えない殆どの…

2023/12/23–LINE PLACE

滋味深ければ素晴らしいが、それだけでは語れない店。しじみ感豊かな優しく品のあるスープと麺と具材が一体化する完成品

長らくのBMから脱したきっかけは、”池袋店オープン準備のため 3/20から休業”と食べログ情報に書いてあることに気づいたからです。休業の前に伺っておこうと思い、平日に休暇をとり伺ったのは3月中旬です。初めての下車かもしれない京浜急行線の雑色駅を降りて、「宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀」に向かいますが、下町的な雰囲気のあるアーケードや商店街を通ります。

趣のある商店街を抜けて、踏み切りを渡った所に「宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀」さんはあります。

10時から記帳が始まりますまず入って食券を買ってL字カウンターの奥に座りました。購入は「宍道湖しじみ中華蕎麦<塩>(1000円)にワンタン2個(100円)と味玉(150円)をトッピングしました。

店内は5カウンター5席しかありませんが、全く狭く感じず、寧ろ一人一人のスペースは広く感じた位です。

そして、明るい木目のカウンターテーブルがきれいで清潔感もあります。椅子は合皮で、座面が広くしっかりとした背もたれ付きです。勿論、厨房もきれいで、ラーメンも美味しくなりそうです。

助成(奥様？)の接客も感じがいいです。8分程でカウンター越しにラーメンを受け取ります。
薄い黄金色とも言いたくなる澄んだ綺麗なスープに、大きなチャーシュー2枚が広く陣取り、ワンタンが控えめに盛られ、味玉に支えられた芽ネギは30度位の角度を保って宙に突き出ています。
美しいビジュアルです。

スープを啜ると、しじみの味わいが優しく品よく伝わってきます。

蛤のような主張はないのですが、明瞭なしじみの味わいに静かな深みを感じます。

潮の強さも感じず、優しさと品の良さに繋がるバランスがいいです。

この味わいは宍道湖のしじみだからということだけでは勿論なく、その活かし方ですね。
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麺は艶やかなきれいな白い中細ストレートです。

やや柔らかめの茹で加減ですが、食感はしっかりとしています。喉越しがよく小麦感のある麺です。スープとよく合います。ストレートですが、スープとの絡みもいいです。チャーシューは、柔らかめで肉の旨みを十分に感じます。
雲呑は、ツルツルな大きな皮で、喉越しがいいです。具は少なめですが、生姜が優しく効いて美味しいです。

味玉は流れ出さない程度のとろり感で、濃さがあります。高めの味玉ではありますが、見合った美味しさがあります。

優しく品がいい中に、しじみ感豊かなスープと、そのスープの絡む麺と、具材達が1方向を向いた完成品という感がします。

ご馳走様を言って立ち上がってから、目が合うたびに店主、奥さんなどが3度と頭を下げて頂けるという真摯な姿勢にも好感が持てます。

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今は休業中と思いますが、新店の準備を終えて早いうちに戻ってきていただきたいと思います。ご馳走様でした。

店舗情報

住所

東京都大田区西六郷2-1-3

受賞・選出歴	百名店
お問い合わせ	03-6690-0893
予約可否	予約不可
交通手段	京浜急行雑色駅から徒歩5分 JR蒲田駅から徒歩15分雑色駅から387m
営業時間	営業時間［平日］ 11:30 〜 15:00 L.O 定休日土曜・日曜・祝日（臨休はTwitterにて告知 @ramenkohaku）
予算	￥1,000～￥1,999

支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済不可

席数	5席（カウンターのみ）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無（近隣にコインパーキングあり）
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり