ビワマスの刺身は見た目はサーモンのようですが、しっかりとした歯ごたえもあり、脂の乗りがちょうどよく、食感は舌の上でとろけるようなおいしい料理です。

琵琶湖周辺の飲食店でも提供している店が多く、ビワマスの食べ方として最もスタンダードな食べ方となっています。

アメノイオご飯は、ビワマスを使った炊き込みご飯のことで、秋の滋賀県の家庭ではよく食べられるおすすめのビワマス料理です。

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アメノイオとは、秋の雨の中を川を上り産卵する様子から名付けられたビワマスの別名です。

秋に産卵期を迎えて身がやせたビワマスをおいしく料理するために生み出された食べ方で、滋賀の食文化財にも選ばれています。

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地域によって作り方に違いはありますが、丸ごと一匹のビワマスと人参や油揚げ、きのこなどの具材、醤油や酒といった調味料を一緒に炊き上げる豪快なおいしい炊き込みご飯です。

こけらずしはお正月や結婚式などで食べられる、新鮮なビワマスを使ったおめでたいお寿司です。

.こけらずしはビワマスを米で発酵させて作る料理で、作るのに1か月から1か月半かかります。

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腐りやすい淡水魚を保存するために琵琶湖周辺で誕生したビワマスの食べ方のひとつです。

炊いて粗熱を取ったお米に麹を混ぜ、ビワマスや生姜を挟み込み、発酵させます。

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普通のお寿司より酸味が少なく、甘味が強い独特の味があり、酸っぱいお寿司が苦手な人にもおすすめです。

琵琶湖でしか獲れないビワマスは貴重で、生ものであり腐りやすいイメージがあります。

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しかし、琵琶湖に足を運ばないと味わえないわけではなく、通販でも冷凍されたビワマスや缶詰などに加工されたビワマスの通販商品が多く取り扱われています。

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滋賀県の人々はおいしいビワマスを全国の人に味わってほしいと、ビワマスの通販進出にも力を入れています。

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湖で育った唯一無二の味わいを持つビワマスの味や食感を通販で購入して味わうのもいいかも知れません。