また、レタスそのものをサラダに仕立て一皿など、モダンなアプローチにも積極的で、味だけでなく脳でも楽しめる設計に。

そんな本多氏がおくるスペシャリテは「生うにのタリオリーニ」。

さっそく一皿ずつご紹介してまいりましょう。

「和牛のタルタル」
自家製ブリオッシュの上にはアボカド、和牛、キャビア。

全てのトッピングがソース的な役割を果たしますが、和牛の甘めな味付けと燻製香が味わいを引っ張ります。

「冬瓜と毛蟹の前菜」
和食っぽいアプローチなのだが、ジュレとなったトマトがイタリアに連れて行ってくれます。

冬瓜はまるでスポンジのように全体の味わいを吸収し、トータル的に夏っぽい爽やかなお皿に仕上がっております。

「レタス」
え、レタス？これは面白いアプローチ。

なんとユニークなアウトプットのサラダなのでしょう。

「鰹」
燻製の鰹に合わせるのはアボカド。

茗荷も合わせるなど、やはり和のエッセンスが感じられるアプローチ。

「クエ」
白焼きにてあるが、なかなかなレアな仕上がり。

下部にはコンソメ、上部にはパプリカ。

「鳩」
鳩をローストしたり、コンフィしたり。ソースにはアメリカンチェリーがエントリーしているが、煮詰めた感じが濃厚さを生む。

クエと同様にレアめな火入れは素晴らしいものあり。

「白桃」
口直しの白桃とエルダーフラワーのグラニテ。

「チュロスとバジルのアイス」
美しい蝶々はココナッツでできております。