春の苦みと甘み！南房総の菜花。3月4日土曜朝9時30分からテレ朝

食彩の王国

第969回『南房総菜花』

3月4日土曜朝9時30分から　テレ朝

「早春の誘惑菜花」

田園に黄色い絨毯のように咲き誇る菜の花！

美しいだけでなく食べても美味しい菜の花は、蕾の状態を菜花と呼び「春告げ草」とも呼ばれているそうです。

その春告げ草を使う料理で、日本橋には、独創的な菜花料理が人気の割烹「七灯舎」があります。

旬の穴子で巻いた照り焼きを切れば…鮮やかな菜花が現れます。

他にも炊き込みご飯や酢の物、昆布鍋

などにも菜花を入れている料理人の佐藤さん。

使っている菜花の産地は南房総のもの。

ところで南房総市って言っても房総半島は広いんですよ。

千葉県以外に住んでる人で南房総市

がすぐ分かる人ばかりじゃない

ですよね？

だから南房総市ってどこ？？

南房総市（みなみぼうそうし）は、千葉県の南部に位置する自治体です。

みなみぼうそうし

南房総市

野島崎灯台	大房岬から望む富浦漁港
ローズマリー公園	原岡海岸の岡本桟橋
白間津花畑	南房総白浜温泉郷
富山	和田浦のお花畑と烏場山

都道府県

千葉県

面積

230.12km²

総人口

34,182人 [編集]
（推計人口、2023年2月1日）

人口密度

149人/km²

隣接自治体

館山市、鴨川市
安房郡：鋸南町

上の地図の赤い部分が南房総市です。

■ ― 政令指定都市 / ■ ― 市 / ■ ― 町 / ■ ― 村

引用

Wikimedia | © OpenStreetMap

「春の苦みと甘み！南房総の菜花」

千葉県・南房総市は日本有数の生産地。

温暖な気候で菜花が育てられています。

収穫しているのは、御子神昭則さん。

シャキシャキして、甘くてほろ苦いのが特長の菜花。

御子神さんは耕作放棄地も引き受け、30ヘクタールほどの広大な農地で栽培しています。

スタッフは約60名。農業を志す若者も働いています。

そんな御子神さんの農園で働く石川愛子さんが、

菜花のまかない料理を披露してくれました。

現場で味見させていただきましたが、どれも美味しかったそうです。

みじん切りにした菜花をふんだんに使った餃子

アスパラの代わりに菜花を活用したベーコン炒めはベーコンと一緒に炒めるのが◎！

御子神農園の菜花は茎が甘くてシャキシャキなのでお勧めです！

農繁期に重宝する一品だそうです。

菜花の和え物

「胡麻和え」や「辛し和え」など『菜の花といえばコレ！』の定番メニューです。

簡単レシピ

すり胡麻に砂糖、醤油で和えます。

茹で時間は１～１.５分　茹で過ぎないのがポイントです！

レシピの色々

・菜花の漬物
砂糖と酢、醤油を沸かし、その中に菜花を入れる。
・茹でた菜花と塩昆布を和える
・茹でた菜花とマヨネーズを和える

“厳寒期の菜花の魅力”と“おすすめ菜花料理”

⚪️菜花の胡麻和え

⚪️菜花のベーコン炒め

⚪️菜花の餃子

⚪️菜花のおにぎり

御子神農園の菜花　動画

『この時期の菜花は“寒締め”と言っても…』

温暖な南房総市といえども、１月後半～２月上旬の頃は厳寒期となります。

味の良さを追求して見た目よりも茎の部分が太くて甘い品種を栽培している同園でも一番美味しい時期と言えるそうです。

「南房総の菜花を守れ農家の奮闘物語」

今でこそ順風満帆に見える御子神さんですが、2019年の南房総台風では壊滅的な被害を受けました。

芽吹いて間もない菜花はなぎ倒され、タネを再び撒かなくてはいけない状況に…自然災害以外にも苦労があります。

根にコブができ、水分や養分の吸収を妨げる“根こぶ病”が発生してしまったのです。

そこで園芸書などを読み、対策を探求。

辿り着いたのが、土壌改良のために燕麦野生種を育てること。

さらに鶏糞などの有機肥料を導入するなど、良質な菜花を育てるための奮闘が続きます。

そうした努力が実り、シャキシャキして香りが強く、甘い菜花を生産できるようになりました。

「新進気鋭のシェフ×新作菜花フレンチ」

御子神さんが育てる菜花を求めて畑にやってきたのは東京・池袋にある人気フレンチの川副藍シェフ。

房総半島のいすみ市出身のシェフは、地元の食を盛り上げる「親善大使」に任命されているようです。

摘みたてを試食すると、シャキシャキ感と春の苦味、甘みに驚きます。

さらに、出荷時にはじかれてしまう規格外の“脇芽”の天ぷらを食べたシェフは、軽い食感を生かしたいと新作に挑戦。

一品目は茎・蕾・葉をそれぞれ生かし、今が旬のサワラと合わせた菜花尽くしの一皿。

まとめ

菜花は群馬にも沢山あります。

自然の中の河原の土手に黄色のじゅうたんのように咲き誇ります。

確かに花が咲いてからでは

食べるのが遅いと言いますね。

めちゃ寒い1月末から2月上旬

くらいが甘さが際立つ時なんで

すね？

土手にある菜花とは違うでしょう

けど菜花特有のちょいにがで

あの茎の食感と甘みは

侮れませんよ。

取材先

【南房総でシャキシャキ甘い菜花を生産する農園】御子神農園

住所：千葉県南房総市石堂18
TEL：0470-46-2119
https://mikogaminouen.com

【南房総の食材を大切に生かしたフレンチレストラン】シュヴァル・ドゥ・ヒョータン: 住所：東京都豊島区西池袋3-5-7 ウィルコート1F
TEL：03-5953-3430
https://cdhyotan.tokyo

【四川料理をベースにした中華の名店】飄香: 住所：東京都渋谷区広尾5-19-1 HIROO VILLAGE 1F-2
TEL：03-6277-2141
https://www.piao-xiang.com

【独創的な菜花料理が魅力の割烹】日本橋水天宮七灯舎: 住所：中央区日本橋蛎殻町2-2-4 1階
TEL：03-6661-7104
https://seven-lamps.net

春の苦みと甘み！南房総の菜花。3月4日土曜朝9時30分から　テレ朝

第969回『南房総菜花』

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菜花の和え物

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