見た目からは想像できない旨さゲンゲのから揚げ　2/26日10:25〜 11:25日テレ

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３００メートル以深には、水温０度に近い日本海固有水＝海洋深層水があり、そこには多様な生物が存在しています。

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ホタルイカ、ベニズワイガニ、シロエビはよく知られた存在になりましたが、

近年にわかに注目を浴びているのが、ゲンゲ

です。

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ゲンゲは、水深２００メートル以深に棲む深海魚です。

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体長２０センチほどで細長く、身は白く透明感があります。

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全身がヌルヌルとした分厚いゼラチン質で覆われおり、大きなおたまじゃくしのような印象です。

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身は適度な脂がのっており、漁村では昔から味噌汁の具や吸い物の種として使われていました。

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また、天婦羅や唐揚げにすると柔らかなフワフワした食感があり、干したものを軽く炙れば酒肴として最適と評価が高まっています。

豊富なコラーゲンが評価を呼ぶことに

全身を覆うゼラチン質に豊富なコラーゲンが含まれている点も、ゲンゲが評価される一因となりました。

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県内ではゲンゲに含まれるコラーゲンを使った栄養補助食品が開発され、話題になっています。

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急速冷凍したゲンゲから、有効成分だけを濃縮させて粉末化させるもので、これがせんべいなどの菓子類や食品への加工にも使われています。

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ヌルヌルした感触やグロテスクな外観にばかりに注目が集まっていたゲンゲですが、全身に含まれるコラーゲン成分の存在により、さらなる需要の拡大が期待されています。

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注目をあびるゲンゲ

ゲンゲが人気魚となったことと相まって、漁獲後すぐに漁船で冷水に入れて保存するなど、漁や保存法も工夫されています。

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そのこともあり、最近では地元富山だけでなく、関東や関西圏からも注文があるそうです。

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安くて、うまくて、利用価値の高い魚としてただいま人気上昇中のゲンゲ。

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すまし汁やから揚げ料理、鍋料理、一夜干し、さらには、サプリメントやゲンゲを粉末にして開発したせんべいなど、新たな商品開発も進み、今後のますますの活躍が楽しみです。

ゲンゲ亜目
ウルフフィッシュ

ゲンゲ科は、スズキ目ゲンゲ亜目に所属する魚類の分類群の一つ。

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少なくとも46属230種が記載され、その多くは北半球の寒冷な海に生息する深海魚である。

ゲンゲ科

ゲンゲから揚げ

水深200メートル以深に棲む深海魚ゲンゲ(幻魚)。