ヘルシーで美味女性に人気の豆腐料理 2/25土9時30分からテレ朝

食彩の王国

第968回『豆腐』

2023/2/25土9時30分から

テレ朝

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「ヘルシーで美味女性に人気の豆腐料理」

ヘルシーで美味しい、古くから日本の食卓に欠かせない食材「豆腐」。

豆腐専門店では豆腐をドンと一丁のせたご飯など、豆腐づくしの豆腐御膳もあるそうです。

また、カロリー控えめで嬉しい「豆腐干」も紹介。

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「大豆の風味が広がる老舗5代目豆腐職人の技」

食通をうならす中華の人気店・蜀郷香（シュウシャンシャン）の菊島弘従シェフがこだわりぬく麻婆豆腐には“ある職人”が作った豆腐が欠かせないといいます。

豆腐職人・山下健さんが作る豆腐です。

山下さんが作る豆腐は

箸で持てるギリギリの柔らかさとなめらかな口どけ、濃厚な大豆の旨みが特長です。

山下さんの豆腐に欠かせない独自の技「二段寄せ」とは？

極上の豆腐を作り出す職人の技に迫ります！

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「昔ながらの味を求めて…こだわりの豆腐誕生物語」

老舗豆腐店の5代目として生まれた山下健さん。

大学卒業後は父に学び、手探りで豆腐作りをする日々。

そんなある日、客の一言が胸に刺さったといいます。

「昔ながらの豆腐は美味しかった」

山下さんは北海道から沖縄までおよそ20年かけて、豆腐の食べ歩きをし、研究を重ねます。

また世界中の大豆を取り寄せ、自ら年間30種類ほどの栽培も。

目指したのは、豆の個性を生かしきる“昔風の豆腐作り”味の要となるのは、「天然のにがり」でした。

天然のニガリって何⁇

天然にがりとは、海水から塩を取り出す時にできる液体のことです。.
海水を煮詰めていくと、水分が蒸発するにつれ、塩が固体となって現れます。.
この塩を取り除き、最後に残ったドロッとした液体が「天然にがり」です。

天然にがりの効能

天然にがりが含む成分は全部で80種類以上。.
とくにミネラル分の豊富さは驚くべきものです。

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現代の日本人は、慢性的なミネラル不足でこれにより花粉症などアレルギー症状の増加、生活習慣病などが増えたとも言われています。

現代人が失ったミネラルを、バランスよく豊富に含むのが天然にがりです。.天然にがりは健康の源と考えられ、注目されているのです。.

天然のにがりを使用していく事により、不足しているミネラルを食品に添加する事で負担のないミネラル補給が可能だと言う事です。

それでは豆腐作りに話しを戻します。

山下さんは10年の試行錯誤の末、「二段寄せ」という技も開発。

天然のにがりを生かした、こだわり豆腐の誕生物語を辿ります。

それでは次に渋谷にある豆腐料理専門店

とはどんなメニューがあって

旨いのか、どの位流行ってる

のか調べました。

豆富食堂　　　クチコミ

恵比寿駅/豆腐料理、居酒屋、食堂

2023/02 訪問

1回目

｢健康志向の方に超オススメ！豆腐を使った様々な料理が食べれる大盛況の豆腐料理専門居酒屋」

恵比寿駅から徒歩3分ほどの場所にあるこちらのお店その特徴は

①豆腐料理専門の新しいスタイルの居酒屋。料理は基本全て豆腐を使用しているからどれだけ食べても一切罪悪感がない。ダイエットをしている方や健康志向だけど久々に外食したいという方にすごくおすすめ

②店内は広々としていてすごくオシャレ。カウンター、テーブル席どちらもあり、火曜の平日夜にも関わらず店内は大盛況で満席！意外と男性客が多かったことにびっくりした

③ 歴史ある豆腐に真摯に向き合い、古くから伝わる伝統的な製法を受け継ぎながら、職人が毎日豆から手作りする豆腐を使った料理はどれも絶品✨

どの料理も1,000円以内とコスパが良いのもグットボイント

美味しい×健康×オシャレ×コスパとリピート確定のお店

健康志向の方、ダイエット中の方やデートにおすすめのお店

以下注文内容（特におすすめは⭐️）

・炙り〆鯖のおから棒寿司⭐️　990円

・湯葉春巻き⭐️　990円

・干し豆腐とカラスミ⭐️
1番のおすすめ✨
・しらすと豆腐のオムレツ⭐️　880円

・麻婆豆腐⭐️　1430円

辛いの苦手な人でも食べれるよあっさりしていて美味しい
・豆腐白湯スープ⭐️　2420円

ボリュームたっぷりの鍋のような1品。これは注文必須
・厚揚げ
・豆花
台湾の名物デザート
・みたらし団子　660円

メニュー

惣菜

麺・飯

甘味

店舗情報

住所

東京都渋谷区恵比寿西1-3-1 1F

予約・お問い合わせ	03-6455-2516
予約可否	予約可
交通手段	恵比寿駅徒歩3分 ①JR恵比寿駅西口を出ます。 ②交番の前の駒沢通りを渡ります。 ③ソフトバンクショップと、たい焼き屋さんの間の通りを行きます。 (ソフトバンクショップ側を歩く。) ④恵比寿西の5差路を右折。 ⑤JRの線路の手前の角にあります。恵比寿駅から296m
営業時間	営業時間食堂 12:00〜14:30(L.O14:00) 酒場 17:00～23:00(L.O22:00) テイクアウト 12:00～売り切れ迄日曜営業定休日年末年始
予算	￥3,000～￥3,999 ～￥999
予算（口コミ集計）	￥4,000～￥4,999 ￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー可（交通系電子マネー（Suicaなど）） QRコード決済可（PayPay）
サービス料・チャージ	330円(税込)

最大予約可能人数	8人（着席時）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	健康・美容メニューあり、英語メニューあり


ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、テイクアウト
お子様連れ	子供可（小学生可）、ベビーカー入店可ランチタイムはベビーカー可。酒場タイムは椅子に座れるお子様なら可。

ホームページ	https://tofushokudo.com
公式アカウント	insgtagram
オープン日	2021年11月30日