食彩の王国
目次
第968回『豆腐』
2023/2/25土9時30分から
テレ朝
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「ヘルシーで美味 女性に人気の豆腐料理」
ヘルシーで美味しい、古くから日本の食卓に欠かせない食材「豆腐」。
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豆腐専門店では豆腐をドンと一丁のせたご飯など、豆腐づくしの豆腐御膳もあるそうです。
また、カロリー控えめで嬉しい「豆腐干」も紹介。
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「大豆の風味が広がる 老舗5代目豆腐職人の技」
食通をうならす中華の人気店・蜀郷香(シュウシャンシャン)の菊島弘従シェフがこだわりぬく麻婆豆腐には“ある職人”が作った豆腐が欠かせないといいます。
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豆腐職人・山下健さんが作る豆腐です。
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山下さんが作る豆腐は
箸で持てるギリギリの柔らかさとなめらかな口どけ、濃厚な大豆の旨みが特長です。
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山下さんの豆腐に欠かせない独自の技「二段寄せ」とは?
極上の豆腐を作り出す職人の技に迫ります!
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「昔ながらの味を求めて…こだわりの豆腐 誕生物語」
老舗豆腐店の5代目として生まれた山下健さん。
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大学卒業後は父に学び、手探りで豆腐作りをする日々。
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そんなある日、客の一言が胸に刺さったといいます。
「昔ながらの豆腐は美味しかった」
山下さんは北海道から沖縄までおよそ20年かけて、豆腐の食べ歩きをし、研究を重ねます。
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また世界中の大豆を取り寄せ、自ら年間30種類ほどの栽培も。
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目指したのは、豆の個性を生かしきる“昔風の豆腐作り”味の要となるのは、「天然のにがり」でした。
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天然のニガリって何⁇
海水を煮詰めていくと、水分が蒸発するにつれ、塩が固体となって現れます。.
この塩を取り除き、最後に残ったドロッとした液体が「天然にがり」です。
天然にがりの効能
とくにミネラル分の豊富さは驚くべきものです。
現代の日本人は、慢性的なミネラル不足でこれにより花粉症などアレルギー症状の増加、生活習慣病などが増えたとも言われています。
天然のにがりを使用していく事により、不足しているミネラルを食品に添加する事で負担のないミネラル補給が可能だと言う事です。
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それでは豆腐作りに話しを戻します。
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山下さんは10年の試行錯誤の末、「二段寄せ」という技も開発。
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天然のにがりを生かした、こだわり豆腐の誕生物語を辿ります。
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豆富食堂 クチコミ
恵比寿駅/豆腐料理、居酒屋、食堂
tokyo_foodlover(435)の口コミ
2023/02 訪問
1回目
「健康志向の方に超オススメ!豆腐を使った様々な料理が食べれる大盛況の豆腐料理専門居酒屋」
まとめ
ニガリに含まれるミネラルが不足
すると花粉症や生活習慣病になり
やすいそうです。
私は以前ひどい花粉症で毎年今頃
の季節は常時ティッシュが手放せ
ないほど重傷でした。
しかしある時から仕事の弁当に
豆腐を毎日持っていくようになり
ました。
豆腐は元々好きで良く食べてました
が、毎日ではありませんでした。
それが毎日お昼に必ず冷奴を食べる
ようになってからいつの間にか
花粉症が治っていました。
今日ニガリについて調べなかったら
なんで花粉症が治ったのか分からない
ままだったでしょう。
豆腐に含まれる天然ニガリの
お陰で治ったんだと思います。
皆さんの中で花粉症に悩んでいる
人がいたら是非試してみては
どうでしょうか?
取材先
- 【創業150年 こだわりの豆腐】山下とうふ店
- 住所:埼玉県所沢市下安松420
TEL:04-2944-2016
- 【極上のジャパニーズフレンチ】AMOUR(アムール)
- 住所:東京都渋谷区広尾1-6-13
TEL:03-3409-1331
- 【山下さんの豆腐を使った麻婆豆腐を味わえる】蜀郷香 (シュウシャンシャン)
- 住所:東京都新宿区舟町5-25 TSI FUNAMACHI 2階
TEL:03-3356-0818
- 【様々な豆腐料理を楽しめる豆腐専門店】豆富食堂
- 住所:東京都渋谷区恵比寿西1-3-1
TEL:03–6455–2516
- 【珍しい豆腐料理も楽しめるデリカテッセン】 e-to(イート)
- 住所:東京都新宿区矢来町138 ムカサ第一ビル 101
TEL:03-6457-5009
恵比寿駅から徒歩3分ほどの場所にあるこちらのお店その特徴は
①豆腐料理専門の新しいスタイルの居酒屋。料理は基本全て豆腐を使用しているからどれだけ食べても一切罪悪感がない。ダイエットをしている方や健康志向だけど久々に外食したいという方にすごくおすすめ
②店内は広々としていてすごくオシャレ。カウンター、テーブル席どちらもあり、火曜の平日夜にも関わらず店内は大盛況で満席!意外と男性客が多かったことにびっくりした
③ 歴史ある豆腐に真摯に向き合い、古くから伝わる伝統的な製法を受け継ぎながら、職人が毎日豆から手作りする豆腐を使った料理はどれも絶品✨
どの料理も1,000円以内とコスパが良いのもグットボイント
美味しい×健康×オシャレ×コスパとリピート確定のお店
健康志向の方、ダイエット中の方やデートにおすすめのお店
以下注文内容(特におすすめは⭐️)
・炙り〆鯖のおから棒寿司⭐️ 990円
米ではなくおからを使用。鯖も脂がのっていて美味しい
・湯葉春巻き⭐️ 990円
・干し豆腐とカラスミ⭐️
1番のおすすめ✨
・しらすと豆腐のオムレツ⭐️ 880円
・麻婆豆腐⭐️ 1430円
辛いの苦手な人でも食べれるよあっさりしていて美味しい
・豆腐白湯スープ⭐️ 2420円
ボリュームたっぷりの鍋のような1品。これは注文必須
・厚揚げ
・豆花
台湾の名物デザート
・みたらし団子 660円