日本海と中国山地に囲まれ、恵まれた自然・風土により、海の幸・山の幸が豊富な島根県。

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下の赤いのが島根県です。上の赤い線の内側が島根県です。

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また日本酒発祥の地として「古事記」にも記述が残されているそうです。

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今回は地酒との相性がよい

サバしゃぶ

さらには他にもう一つ1度食べたら

忘れられなぃ味

それでは実際に食べた人が

なんて言っているのか見てみましょう。

 

「漁師小屋 麦穂」クチコミ

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旨いもんは漁師が知っている！“さばしゃぶ”発祥の地

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「漁師の鯖しゃぶ」1人前1408円。

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因みに写真は2人前です。

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.JR松江駅から徒歩7分。

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創業7年目になる「漁師小屋 麦穂(むぎほ)」は、どこか懐かしさが漂う居酒屋なんだとか。

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店名の「麦穂」は、料理人であり店主の名前が由来のようです。

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名物は、島根半島の漁師が食べていた「漁師のさばしゃぶ」(1人前1408円)だそうです。

艶々と光沢があって美しいサバは、刺し身でも食べられるほど新鮮なんだとか。

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「さばしゃぶ」というのは温かい醤油ベースのダシにサバを“しゃぶしゃぶ”して食べる鍋料理らしいですよ。

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島根の漁師独特の食べ方だそう。

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醤油、酒、甘味料として玉ネギのぶつ切り、そして新鮮な鯖、と素材はシンプルみたいですね。

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甘めの醤油ダシが温まったら、刺身のようにきれいに盛られた皮付きのサバを15秒間ダシにくぐらせるだけのよう。

レア感が残るサバの旨味に悶絶するほどだそう。

店主おすすめの日本酒は、島根県益田市の「扶桑鶴(ふそうづる)」。

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さばしゃぶに合い、キレがあってすっきりウマイそうです。

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皮に火が通り、身がミディアムレアになったら、ネギをまいて口に投げ込むと…、サバそのもののおいしさがグッと押し寄せて来るそうです。

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ネギの食感と甘い醤油も合う模様。

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もちろん、日本酒との相性は抜群らしいですよ。

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地酒と共に食ベルのがベターらしいです。

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サバの旨味は身と皮の間にあるそうです。

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皮付きのため、生だと臭みを感じますがダシの中でしゃぶしゃぶすると身は柔らかく、刺身よりも旨味が増して感じられるんだとか。

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簡単に作れそうだが、どこでもこの味が食べられるわけではないようです。

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やはり、山陰ならではの鮮度のいいサバ、そして地元の醤油だからこそこの味になるようです。

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日本各地を巡った人でも“さばしゃぶ”は初めてだと言い、リピートする客も多いとか。

締めは、サバの旨味を十分に含んだ醤油ダシで食べる「玉子かけごはんセット」(385円)がおすすめだそうです。

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卵とダシが絡んだ米が旨くないはずがないんだとか…

「店には季節季節、当たり前に旨いもんがある」と話す店主の言葉どおり、「麦穂」のメニューは豊富との事。

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春〜夏は岩牡蠣初夏は脂ののったアジ冬には松葉蟹やノドグロなど年中おいしい“島根”を仕入れているようです。

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もう一品のおすすめは「さばの塩タタキ」(1078円)だそう。

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やはり「麦穂」に来たら、サバは外せないんですね。

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麦穂　店舗情報

電話：0852-67-2477

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営業時間：月〜土曜18:00～23:00(LO22:15)日曜・祝日18:00～22:00(LO21:30)

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休み：不定休※Facebookページで要確認

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席数：72席

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駐車場：なし※近隣にコインパーキングあり

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交通アクセス：車＝出雲縁結び空港より約30分電車＝JR松江駅より徒歩7分
引用　東京ウォーカー（全国版）2021年3月31日

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まとめ

サバの旨味は身と皮の間にあるそうです。

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皮付きのため、生だと臭みを感じますがダシの中でしゃぶしゃぶすると身は柔らかく、刺身よりも旨味が増して感じられるんだとか。

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サバは生を食べるから臭いんでしゃぶしゃぶだと刺身より旨いんですね。

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それに３８５円の玉子かけご飯がいいですね。

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サバの出汁が効いた醤油をかけて食べるから普通の醤油より旨くなるんですね？

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どっちも食べでみたいですよね？

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