鶏むね肉をやわらかジューシーにする「みそ漬け焼き」松本 9/24土5:15〜 NHK総合1 | 芸能ニュースと趣味の時間
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鶏むね肉をやわらかジューシーにする「みそ漬け焼き」松本 9/24土5:15〜 NHK総合1

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「奥深い!香りとうまみ 信州みそ〜長野・松本市〜」

日本人のソウルフード「みそ」。

日本で生産するみその半数が「信州みそ」

▽衝撃!「みそ活用術」

▽「みそ漬け焼き」「ドレッシング」「みそトマトソースパスタ」を伝授!

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長野県松本市でつくる「信州みそ」は、木おけでじっくり発酵・熟成させ3年目に出荷。
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マイルドな塩味、豊かで奥深い香りとうまみが特徴です!

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俳優の板橋駿谷さんが伝統的な方法で造る信州みその世界を探ります。

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さらに、鶏むね肉をやわらかジューシーにする「みそ漬け焼き」。

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フライパンも包丁も使わない!

みそドレッシングあえ」。

まさかの出会い!「みそトマトソースパ

スタ」など、アッと驚くみそ活用術もお

教えします!

鶏むね肉をやわらかジューシーにする「みそ漬け焼き」。

信州味噌と鶏肉のコラボとは

楽しみな取り合わせですが

一体どんな仕上がりなんでしょうか?

クチコミやレシピを調べてみました。

評価 3.49

  • 夜の金額:¥1,000~¥1,999
  • 昼の金額:¥1,000~¥1,999

松本からあげセンター - 古材を使った店内は落ち着いた雰囲気

出典:tabelog.com

松本駅ビルの4階にある食事処。ご当地名物の山賊焼や唐揚げの専門店。

計60席の大箱のお店で、カウンター、テーブル、小上がりと様々なタイプのシートが用意されているよう。

一人でも友人と一緒でも楽しく食事ができそうです。

松本からあげセンター

出典: チームかい坊さん

「松本名物 山賊焼」は、さくっと揚げたてが供されるそう。

下味がしっかりと付いていて、とてもやわらかくジューシーな仕上がりだとか。

胸肉なので脂身が少なくヘルシーで、マスタードやソースで味変も楽しめると人気です。

松本からあげセンター

出典: north-foxさん

「からあげ」は、粒子の細かいパン粉を薄くまとっていて、サクッと軽い食感。

油っこさを感じないそう。

漬け込んだタレは、ニンニクより生姜が効いてる優しい味わい。

醤油、塩、マスタードなど卓上の調味料で、好みの味にアレンジできるのも嬉しいとか。

キクジロウキクジロウ

・山賊焼定食
おおおーっ、デカい!分厚い鶏むね肉を一枚まるごと衣を付けて揚げてあります。
ニンニク醤油の香ばしい香りが食欲をそそる。

衣はカラッと揚がってますね。鶏むね肉なのでパサつくかな?と思いきや、しっとり感があってこれは旨い。

出典: キクジロウさんの口コミ

topgun777topgun777

・からあげ定食
やわらかい!ビックリ仰天です!
こんなにやわらかくて美味しい鶏のからあげは正直いままで食べたことがありません!
しかも熱々ジューシーで最高ですね!
ご飯のお供にも最高ですが、ハイボールとともにいただきたい気持ちにもなりました!

ちゃんとハイボールとからあげのセットもありました!

出典: topgun777さんの口コミ

松本からあげセンター (松本/郷土料理(その他)、からあげ、ラーメン)

3.49

  • 夜の金額:¥1,000~¥1,999
  • 昼の金額:¥1,000~¥1,999

住所

長野県 松本市 深志 1-1-1 MIDORI松本店 4F

TEL  0263-87-2229

評価 3.45

  • 夜の金額:
  • 昼の金額:¥1,000~¥1,999

百老亭 本店

出典: coocooaraさん

松本駅から徒步9分。

お城に向かう途中にある中華料理店です。

山賊焼きの人気店として各種メディアに取り上げられることが多いそう。

エビチリ、麻婆豆腐など中華の人気メニューが揃っていて、中華の食事を楽しみたい気分の時にぴったりだとか。

百老亭 本店

出典: ☆きゅーぴー☆さん

「山賊チャーハン」は、チャーハンに、ハーフサイズの山賊焼きがのっている、中華のお店ならではのオリジナルメニュー。

高温でサッと炒めたチャーハンは旨味をしっかりと閉じ込めていて、小気味良いパラパラ感を出しながらも、しっとりとして美味しいそう。

百老亭 本店 - ちょっとアップで

出典: 空とぶ黒メダカさん

美味しいと評判の「山賊焼き」は、定食、単品両方用意されているようです。

定食だと、サラダ、スープ、ザーサイ、杏仁豆腐がついているとか。

高温で一気に揚げられたザクザク系の衣で、鶏もも肉のしっかりした味と肉感が有り、とても美味しいそう。

デブ仙人デブ仙人

・山賊チャーハン
では山賊焼を。
パリッバリですねー。
美味し〜。味も染みて美味しいです。
二杯目はハイボールをもらいましたが、これにも合います。

そしてチャーハン。あー 旨い!食べログのレビューにチャーハンが美味しいと書いてたんで絶対食べようと思っていたんです。

出典: デブ仙人さんの口コミ

163チャン♪163チャン♪

・明蝦巻(ミンハーキン
お店一押しの「明蝦巻(ミンハーキン)」600円を注文。とにかくミンハーキンは絶品だった~♪

中は海老ゴロゴロで周りはサクサク♪塩やマヨネーズ、酢醤油など好みでどうぞ♪

出典: 163チャン♪さんの口コミ

百老亭 (松本/広東料理、ラーメン)

評価 3.45

  • 夜の金額:
  • 昼の金額:¥1,000~¥1,999

住所

長野県 松本市 大手 2-3-10

アプリで開く

TEL  0263-32-4220

三度の飯よりおかずが好き、アラフォーワーママてつみです。

、最近私は忙しくて「バタバタ」してまして・・・

いつもどおりですね。

単に、時間が足りないだけなのですが、何を削っていいのかすらわからず、困っています笑。

そんななかでも、おかずは作りたい(お惣菜は高いですし、味付けはおうちの方が好きな事が多いので)ので

ここ数日は、

肉や魚を、できるだけそのままの姿で簡単な調理で食べる、ということを考えています。

料理は削れないです。

より一層、時短だったり、手間なしだったり、はとても大事です。

それに最近は、調味料もシンプルがいいなと思ったりしています。

極力、シンプルに…

そして美味しい。

だんだん冷蔵庫も、ミニマリスト思考になりつつあります。

本日も、三度の飯よりおかずが好きな、アラフォーワーママがはまる鶏むね肉料理をご紹介します。

今日は、

鶏むね肉のみそ漬け焼き』です。

スーパーで買ったら、帰宅後すぐに漬けておくと、あとはなんと、オーブン入れて焼くだけで、絶品です。

ということで、行ってみよう!

『鶏むね肉のみそ漬け焼き』の材料

・鶏むね肉2枚

・味噌 大さじ1.5

・酒 大さじ1

・みりん 大さじ1

・砂糖 大さじ1

・醤油 大さじ2分の1

<付け合わせにほうれん草の胡麻和え>

・ほうれん草 1束

・ごま(すりごまでも) 大さじ2

・砂糖 小さじ2

・醤油 小さじ2

『鶏むね肉のみそ漬け焼き』の作り方

~簡単4ステップレシピ~

1 鶏むね肉はスーパーで買ってからすぐに味噌漬けにする。

竹串でぶすぶすと刺し、ジップロックのような袋に鶏むね肉と調味料を溶き合わせたものを入れ、軽く揉み込み、あとは冷蔵庫で1~2,3日寝かせる、いや放っておく。

2 食べる際には、オーブンを100度60分に予熱し、耐熱皿に1を並べて、じっくり焼きあげる。

完全に放置です。

3 鶏むね肉を焼いている間に付け合わせを作る。

ほうれん草をゆでて、水を絞り、4㎝程度に切る。

ミニすり鉢でごまをすり、砂糖と醤油を入れよく混ぜたら、ほうれん草と和えてできあがり。

4 2が焼けたらやや厚めにスライスして、皿に盛り付けてできあがり!

===================================

竹串で鶏むね肉に穴をぶすぶすあけて、ジップロックの中に入れ、調味料を合わせて漬け込みます。

こんな感じで冷蔵庫へ…1日~2,3日美味しいです。

耐熱皿でオーブンで焼いていきます。予熱は100度60分です。

香りがたまりません!

少し厚めのスライスが美味しいです!!

『鶏むね肉のみそ漬け焼き』を実食

焼き立てを切る際から、すでにとても芳ばしい味噌の香りがします。

腹ペコな小さな家族達が寄ってきて、味見したい味見したいという程、です。

香りはもちろん、切っているときの感触も、すでに美味しそうです。

お味は、というと・・・

\う~ん!めちゃしっとりやわらか、味噌漬けされた鶏むね肉最高だよ/

鶏むね肉料理は何度もご紹介していますが、

ゆで鶏や、マリネして焼き上げるグリル、同様に食感はほんとうに、しっとりやわらか歯切れよく、万人に食べやすいと思います。

味噌の分量は、少し多くても良いぐらいだと思ったので、記事↑の材料は、少し量を多めに記載しています。

香りが良いですね、本当に。

何もソースは不要です。

これがみそ漬けの良いところでもあります。

今回は、オイルを使ったマリネもしていないのにもかかわらず、オーブンで焼くだけで、まったくパサつきはありません。

電気代はかかるかもですが、100度60分は、外れがないですね。

みそ漬けにすると、やっぱり味つけが、「料理上手」になった気がしますね。

.

塩味は優しいのに、ちょっと複雑で香りが豊かなんですから

「料理上手」ですよね?

簡単なのに、「え?これどうやって味付けしてるの?」と思うようなお味です。

一口食べた瞬間に、そのしっとりジューシーで、懐かしく香ばしい味噌の香りが優しくひろがります。

高たんぱく低カロリーな鶏むね肉は、本当に貴重なたんぱく質ですから、健康のためにもしっかり食べていきたい食材です。

ごはんのおかずにももちろん、おつまみにも最適なみそ漬けをレパートリーに加えて、是非、鶏むね肉料理を制していきましょう。

そしてさらに、週末にはワインペアリングなんかして、自宅での食事の美味しさをさらにMAXに高めれば、気分も上々、心の栄養もばっちりです。

ということで、エクセレンス、『鶏むね肉のみそ漬け焼き』の美味しさをMAXに高めるワインペアリング、行ってみよ!

『鶏むね肉のみそ漬け焼き』とワインのペアリング

鶏むね肉料理を食べる度に、その可能性に魅了されるソムリエエクセレンスの鐵屋です。

ペアリングを決める際に、盛り付ける前に試食という名のつまみ食いをさせてもらうのですが、子ども達と群がってしまいました。

香ばしい香りとしっとり柔らかサックリ美味しい食感で何枚でも食べれてしまいそうな『鶏むね肉のみそ漬け焼き』です。

.

週末には是非、さらりと飲み心地の良いワインとペアリングして、ふわりと疲れを癒していただけるペアリングの方法をご紹介したいと思います。

まずはペアリングのポイントからです。

ペアリングのポイント

ペアリングのポイントは、まずは合わせたい料理の美味しさの特徴を整理して、ブドウの特徴につなげます。

.

ロゼは・・・味噌の香りと難しいので今回は候補はありません。

私の選択

僕は、『鶏むね肉のみそ漬け焼き』にはクルーズ・ワイン・カンパニーの

クルーズ・トラディション NV を選びます。

アメリカ カリフォルニアのハイセンス・ハイスペックな、お洒落なスパークリングワインです。

『鶏むね肉のみそ漬け焼き』の美味しさをMAXに高めるスパークリングワインです。

鶏むね肉の柔らかくしっとりしつつも歯切れが良いザクっとした繊維を断ち切るような食感に、きめ細やかな泡、酸味、そしてキレのあるミネラル感が、軽快さをつくります。

さらに、熟成した瓶内二次発酵のスパークリングワインの複雑な風味がマッチして、味噌の香りをふわりとよりひきたてます。

温暖なカリフォルニアのワインらしい、優しい果実味は、『鶏むね肉のみそ漬け焼き』の優しい塩味とヘルシーさにそっと寄り添いますね。

週末や月末、さらりとシンプルで美味し家庭料理とちょっと上質なクルーズのスパークリングをペアリングして是非活力を得てください。

まとめ

信州味噌と鳥の胸肉🍖って相性

良さそうですよね。

味噌付けて焼いたら香ばしいだろう

なぁ。

これからだんだん寒くなるしいい

ですねぇ。

スパークリングワインに合うそうです。

楽しみ方が広がって楽しいですよ。

出演者

【司会】天野ひろゆき,塚原愛,【リポーター】板橋駿谷,田中寛人

人物情報

天野ひろゆき
天野ひろゆき
飯島寛騎
飯島寛騎
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