宮崎県学生が育てたサクラマス！黄金いくら＆鉄板焼き 5/21土6:30～7:00 日テレ | 芸能ニュースと趣味の時間

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宮崎県学生が育てたサクラマス！黄金いくら＆鉄板焼き　5/21土6:30～7:00 日テレ

2022/5/17 お笑い芸人

目次

満天☆青空レストラン

満点青空レストラン　次回予告動画

https://www.youtube.com/watch?v=IWTIhFJp6ms

2022/5/21土6:30～7:00 日テレ

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「渓流の女王」とも呼ばれるヤマメ。その五ヶ瀬町の渓流で育ったヤマメが、冬の4ヶ月間海で育つと自然の海の恵みをたっぷり受けて大きくなり、サクラマスへと成長します。そんなサクラマスの養殖に成功した宮崎県の学生の物語と食べるサクラマスの料理です。

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目を奪われるほどの輝き「みやざきサクラマス黄金の卵」伝えたい物語があります。

目を奪われるほどの輝き「みやざきサクラマス黄金の卵」伝えたい物語があります。

宮崎県の五ヶ瀬町育ちの「みやざきサクラマス」の卵である『黄金の卵』。

その光り輝く美しさは、他の海鮮と盛り合わせても一段と目を引く神々しさ。

まさに、魚の命がこの世に生み出す至極の贈り物です。

プチプチと弾けるような食感と旨味は料理人たちの間でも大好評。

宮崎の高級珍味の一つと言っても過言ではありません。

「たかが卵、されど卵」。

4年の実験期間を経て、昨年初めて宮崎で採卵された黄金の卵。

『黄金の卵』を体内に優しく抱くように宿すサクラマスには、お伝えしたい物語があるんです。

ヤマメからサクラマスへ　いにしえからの物語を今伝えたい

目を奪われるほどの輝き「みやざきサクラマス黄金の卵」伝えたい物語があります。

写真上　ヤマメ

サクラマスの大きさが想像できますか。

なんと、体長40センチ、体重は1キロ。

ヤマメの約7倍～10倍の重さにまで成長するんです。

実は、大昔はヤマメが川から海へ下ってサクラマスになったと考えられていました。

川に残った魚がヤマメだと言われていたんです。

しかし、海水の温度が上がると生息できないほど繊細なヤマメですので、サクラマスは幻の魚になりつつありました。

そして、そのサクラマスの稚魚であるヤマメも年々数が少なくなりつつあります。

目を奪われるほどの輝き「みやざきサクラマス黄金の卵」伝えたい物語があります。

宮崎の五ヶ瀬町からヤマメが姿を消すことを懸念し、養殖を志した五ヶ瀬町「やまめの里」の秋本治さんは語ります。

「養殖を繰り返すと自然産卵力が弱くなり、無精卵があったり、弱い卵ができたり。

野鳥はヒナが育つ時餌の取り方まで教えますが、ヤマメは産卵後に子供と対面できません。

この為、親の生活史が卵にしっかりと遺伝情報として書き込まれるのでしょう。

人工の餌を食べていればその稚魚もそれを引き継いでいるのです。

卵が大切なんですね。

だから私は野生の天然魚の遺伝子を残すために、今でも秋の紅葉の季節になると人気のない山奥に入り、数匹の雄のヤマメの精子だけを搾り取り、保冷容器に入れ持ち帰ってふ化に使うのです。

すると、発眼・ふ化・稚魚へと進むうちに野性味を感じる行動がみられるのです。

動きが早い、人影に驚いて逃げ惑う、ダイナミックさが加わりました」。

こうして養殖のなかにも愛情深い人の知恵と手を経てヤマメの養殖が行われるようになり、更に4年の実験期間を経て、秋本さんにより

日本で初めてのサクラマスの養殖に成功したのです。

ヤマメを冬の間、海水で育てたサクラマス。

自然の海水に触れたヤマメは、自然の中で逞しく生きていくために、華麗な「鱗」を身にまとうのです。

生きていく環境に合わせて姿を進化させていく生物の柔軟性に感動すら覚えます。

その卵が「黄金の卵」なのです。

宮崎活魚センター

http://www.miyazaki-katugyo.com/

サクラマスの身は桜色

目を奪われるほどの輝き「みやざきサクラマス黄金の卵」伝えたい物語があります。

そして、そのサクラマスの身は、ほのかな桜色。淡白な川魚のヤマメに、脂が乗った上品な甘みを味わうことが出来ます。

川魚特有の臭みもなく、誰でも楽しんでもらえます。

サクラマスの美味しさを十分に味わうことのできる「押し寿司」。

現在、宮崎では「レタス巻き」発祥のお店と評判の「一平寿司」にて召し上がりいただくことができますし、持ち帰りも可能です。

是非、紹介した物語と合わせて、タイムスリップした気分で太古から現代に蘇ったサクラマスの押し寿司も堪能してみてください。

2015/04/15公開

さあ、みやざきサクラマスを食べよう

現在、魚肉や黄金色のイクラはお店で販売されるだけでなく、様々な料理に取り入れられ、飲食店等で食べることができます。

宮崎の風土が生んだ新しいブランド魚のおいしさを、みなさんも、是非、お楽しみくださいとの事。

五ヶ瀬町えのはの家で提供される
サクラマスとヤマメづくしの御膳
お刺身、お寿司、スモークサーモンなども好評。

サクラマス料理は日本食ばかりではありません。

延岡市商工会では、体重が1.2キログラムまたは体長が40cm以上
のサクラマスを、新たに“ 元の飲食店がメニューを考案し、6月からお料理を提供しています。

ひむか海やまめ”と名付け、たくさんの地元のフランス料理店が考案した
メニューの一例。

楽天市場】サクラマス桜鱒『【春季限定】春風サクラマス』さくら ...

サクラマスのフライ

サクラマスの香草フライの作り方

＜材料２人前＞
・パン粉　適量
・小麦粉　適量
・卵　１個
・チューブニンニク　4~5cm
・乾燥パセリ適量
・塩
・こしょう

・サクラマスの香草フライの作り方

①パン粉にあらかじめ、乾燥パセリとチューブニンニクを混ぜ込んでおく。

②サクラマスの切り身に塩こしょうを振って下味を付ける。
→しっかり目に味を付けた方が美味しい。

③下味を付けたら小麦粉をまぶし、卵、先ほど作った特製パン粉の順番でフライ衣をつけていく。

④あとは１８０度程度に熱した油でじっくり揚げる。

たったこれだけで普段とはひと味違った美味しいサクラマスの香草フライの完成!!

こちらのフライ、魚のサイズがあまり大きくなくても十分美味しい。

また香草の効果で臭みも消えるので魚嫌いの方にもオススメ!

f:id:DadTech:20200511210621j:plain

サクラマスのグラタン

今回は、サクラマスをあらかじめ塩と砂糖でマリネして、余分な水分を抜いてから使っています。

旨みが凝縮するのはもちろん、身がキュッと引き締まることでほどよい食感が残り、「サクラマスを食べている！」

と存分に感じられる仕上がりになりました。

―そんなサクラマスが、大きな切り身でドン！　と豪快に載っていますね。

主役はサクラマスですから！

初めはもう少し小さな切り身を入れていたのですが、よりしっかりと素材感を楽しんでいただけるよう厚切りのものに改良しました。

グラタンの半分以上はサクラマスが占めています。

まとめ

サクラマスは食べた事ありませんが

30cmくらいのヤマメを捕まえて焼いて

食べた事があります。他の川魚のような

臭みがなく旨いんで驚きました。

きっとサクラマスもフライで食べたら

旨そうです。

番組の放送を楽しみに待ちたいと

思います。

出演者

【ＭＣ】宮川大輔
【ゲスト】水谷隼

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