熟成肉と玉ねぎソースで 極上厚切りステーキ 埼玉本庄 4/30土18:30〜テレ朝 | 芸能ニュースと趣味の時間

熟成肉と玉ねぎソースで 極上厚切りステーキ 埼玉本庄 4/30土18:30〜テレ朝

スポンサーリンク

🥩と🧅

ごはんジャパン

スポンサーリンク



..

 〜埼玉県本庄市 甘みたっぷり!新たまねぎ×厚切りステーキ〜

サムネイル1

JO1の與那城と木全、そして東京・中目黒の肉の匠が、今が旬の「新たまねぎ」を求めて埼玉県本庄市へ!

とっておきの熟成肉と玉ねぎソースで

極上厚切りステーキを披露!!

新たまねぎを求め、埼玉県本庄市を訪れたのは、JO1の與那城奨と木全翔也、そして“肉のエキスパート”として知られる神谷英生シェフ。
.
3人を迎えてくれたのは玉ねぎ農家の田端さんご一家。
.
新たまねぎのおススメの食べ方を教えてもらい、神谷シェフはさっそく家庭でも簡単に調理できる
.
「新たまねぎの簡単ステーキ」
.
を披露してくれる!
.
與那城と木全は収穫のお手伝い…
新たまねぎのおいしさの秘密に触れる。
.
埼玉県本庄市は新たまねぎ🧅の
.
出荷量県内1位なんですよ。 
.
因みに全国では68位です。

神谷シェフによる今回のメインディッシュは

新たまねぎ🧅

に合わせて厳選したお肉を使った厚切りステーキ!!

.

60日熟成させたジャージー牛の塊が登場すると、一同、歓喜の声を上げる!

.

今回は青空の下でバーべーキュースタイル。

.

分厚い肉を豪快に焼くのが醍醐味ですが

焼き方のコツを神谷シェフが指南!

そして、甘みたっぷりの新たまねぎを使

った家庭でもマネできるソースの作り方

も教えてくれる。

それでは

肉のエキスパート”として知られる神谷

英生シェフ”の店とはどんなんで

どんな料理なのか調べてみました。

スポンサーリンク



..

ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ

祐天寺駅/フレンチ、ビストロ、ステーキ

類0908

スポンサーリンク



..

ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ   クチコミ

Akira Okawa
TOP USER
  • ハンバーグ
  • 洋食
  • フレンチ
1000投稿 Akira Okawa

ディナー

4年ぶりの訪問。中目黒、目黒銀座商店街の奥の地下。

こだわり抜いたジビエがメインのビストロです。

本気で全て美味しい。

久しぶりで楽しみにしていた青首鴨ははずさずに注文。

ねっとりとした熟成感もたまらなかった。

シャルキュトリーもいろいろ食べれて楽しんだ。

ジビエのグラタンはパンにつけたら最高だった。

ニシンはブルーチーズとの組み合わせが新しい。

そして牛や裏メニューの鹿肉&フォアグラのパイ包からデザートへ。

また行ける日を楽しみにしてます。


神谷英生さんが営む 「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」の店舗情報

ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ - 地図

電話番号
03-3793-9090

営業時間
18:00〜翌1:00 LO(日曜は23:00 LO)

定休日
月曜休、月1回不定休あり

カード 可

座席 全34席(うちカウンター8席)

タバコ 禁煙

アクセス
東急線、東京メトロ中目黒駅より徒歩7分

・ホームページURL http://dubuppa.com

備考

前菜500円~、メイン1400円~(税込・席代300円)

.
【WINE】 グラス赤白各6種900円~、ボトル5000円~

店内に入ってすぐ目を奪われる熟成庫は5年の歳月をかけて作られたそうです。

神谷英生③

http://dubuppa.com/

牛や豚などの生肉のほかに、鹿や猪など国産のジビエが吊られています。

*ジビエとは狩猟によって収穫した 

鳥獣の料理の事です。

.
眠る肉たちはすべて厳選された国産肉。

.
その種類は鴨、山バト、ウリ坊(仔猪)、鹿、キジバト、ヒグマ

ツキノワグマ・・・と種類も豊富で圧巻ですね。

冷蔵庫は4つに仕切られ、温度や湿度を調整しながら

ゆっくりと熟成させます。

熟成させた肉の凝縮された旨味を堪能できるよう

料理の基本は炭火でシンプル。

塩胡椒をし

炭火でシンプルに焼き上げることで、
しっとりとした肉の食感で噛み締めるごとにじんわりと生き物たちの力強さ、滋味など、肉本来の味を感じられます。

数あるメニューの中でも『新潟県産 青首鴨の炭火焼き』が自慢の一品。

神谷英生②

まとめ

炭火で時間をかけてゆっくりと焼き上げた網獲りの青首鴨を、胸肉や手羽元、
ハツやレバーの内臓に至るまで丸ごと提供しているそうです。

添えられているのは鴨の出汁で炊いたおにぎりやマロングラッセなど。

これは旨そうですね!

一度は食べてみたいです。

出演者

【ナビゲーター】草野満代
【ナレーション】酒井敏也
【グランシェフ】神谷英生(『ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ』オーナーシェフ)
【ゲスト】與那城奨・木全翔也(JO1)
【解説】福岡伸一(生物学者)

スポンサーリンク
336×280 1/23 2022
<center>スポンサーリンク</center>
<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-1569083614845296"
     crossorigin="anonymous"></script>
336×280 2022.01.23

スポンサーリンク


<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-1569083614845296"
     crossorigin="anonymous"></script>
336×280 1/23 2022
<center>スポンサーリンク</center>
<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-1569083614845296"
     crossorigin="anonymous"></script>
336×280 2022.01.23

スポンサーリンク


<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-1569083614845296"
     crossorigin="anonymous"></script>

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする

スポンサーリンク
336×280 1/23 2022
<center>スポンサーリンク</center>
<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-1569083614845296"
     crossorigin="anonymous"></script>
336×280 2022.01.23

スポンサーリンク


<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-1569083614845296"
     crossorigin="anonymous"></script>