第918回 『かずさ和牛』
目次
2/26(土)9:30〜9:55 テレ朝
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「シェフが惚れ込む ブランド和牛」
東京・赤坂のザ・リッツ・カールトン東京。
日本料理店「ひのきざか」には、全国各地から選りすぐりの食材が集まります。
鉄板焼き料理長・谷口祐卓シェフが絶賛するのが「かずさ和牛」。
柔らかく、うま味の強い赤身、そして軽やかな脂が特長です。
美味しさを生かしきる、料理は必見!さらに、かずさ和牛のふるさと・千葉県鴨川市では、一風変わった肉寿司やフレンチ、魚介と合わせた技アリどんぶりなど、地元ならではの料理が目白押し。
かずさ和牛の美味しさを、ぜひご堪能ください。
皆さんこんにちは🌞
独断と偏見男です。
今回の食彩の王国は
千葉県鴨川市のブランド和牛🐮です。
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「若き匠が育てるかずさ和牛 美味しさの理由に迫る!」
千葉県鴨川市にある髙梨牧場を訪ねました。
かずさ和牛の生産者、髙梨裕市さんは現在40歳。
農林水産大臣賞を7度受賞する等、注目の畜産農家です。
今回、そのこだわりの肥育法を教えて頂きました。
何よりも大切にしているというのが「内蔵機能を高める」こと。
さらに、牛にストレスを与えない生活空間の工夫とは!?
一体、どのように肥育しているのでしょうか。
さらにお家で出来る、簡単で美味しいかずさ和牛料理も紹介していただきます。
「牛の命を守る 若き匠挫折と情熱の日々」
“畜産農家に生まれたこと”に背を向け、生きてきた髙梨裕市さん。
父の手伝いをすることになり1年、世話をしてきた牛たちの出荷に初めて立ち会った時のことでした。
去っていく牛の目を見て
「命の重み、牛の命があって現在の自分がいられるんだ」
と髙梨さんの感情が湧きあがったのです。
そこから髙梨さんは独学で黒毛和牛の肥育を始めることに。
しかし、肥育はうまくいかず、牛を死なせてしまうことも…。
そんな時、髙梨さんは”畜産のスペシャリスト”に救いを求めます。
美味しい和牛作りに必要なこととは、何だったのでしょうか!?
さらに、2019年千葉県を襲った房総半島台風。
髙梨牧場の牛たちは命の危機に直面します。
髙梨さんが牛の命を守るために行った行動とは!?
若き匠と牛たちの10年あまりの奮闘の日々を辿ります。
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「肉割烹の匠が仕立てる”和の極み料理”」
かずさ和牛の魅力を最大限引き出してもらうため、ある料理人に託しました。
東京・日本橋「おくに花柳」の店主、片柳遥さん。
和牛の旨味を生かし、様々な日本料理を生み出す肉懐石の匠です。
ヒレの最上級・シャトーブリアンを使った、春の香り漂う逸品とは!?
さらに、かずさ和牛からとったコンソメに合わせるため、片柳さんが取り出した”滋味深い”食材とは!?
美味しいだけでない、記憶に残る料理は必見です。
まとめ
かずさ和牛、見た目も柔らかそうで
食感もバッチリなんだろうなぁと思い
ます。
ただ和牛を育てる側からすると
大変な苦労があるのが分かるし
食べる側も大事な🐮牛の命をいただく
んだから感謝しながら食べるのが
牛🐃にとっても浮かばれるんじゃ
ないかと思います。
取材先
- 【うま味の強い赤身と軽やかな脂!髙梨牧場のかずさ和牛】髙梨牧場
- 住所:千葉県鴨川市横尾725
TEL:04-7097-0880
- 【選りすぐりの食材から作り出す 最高のおもてなし】ザ・リッツ・カールトン東京 日本料理「ひのきざか」
- 住所:東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン45階
TEL:03-6434-8711(レストラン予約)
- 【親子による和×洋のコラボコース】オーベルジュ 波太オルビス
- 住所:千葉県鴨川市太海9-8
TEL:04-7094-5550
- 【かずさ和牛をイタリアンで頂くなら】
- チェルカトローヴァ
- 住所:千葉県鴨川市貝渚125 Sビル 2F
TEL:04-7099-2012 -
チェルカトローヴァ
安房鴨川駅/イタリアン、ワインバー、ピザ
bb.de356(41)の口コミ2021/02 訪問
1回目
かずさ和牛のおらが丼♪
バイクで南房総へ!
ランチは鴨川でずっと食べたいと思っていたこちらのお店へ伺いました。私はおらが丼(かずさ和牛と海の幸のステーキ丼)とグアバジュースを
主人はおらが丼のDセット(前菜のプロシュットと選べるドリンクはパイナップルジュース付)をお願いしました。まずはグアバジュース 430円
グアバジュースって初めて飲んだ気がしますが、とっても美味しくて早速お気に入りに♪次にセットのプロシュット
塩味控えめでこちらも美味しくてお酒飲みたくなっちゃいます^w^そしてメインのおらが丼 1800円
おらが丼というと海鮮丼のイメージですが、こちらのお店ではかずさ和牛のステーキ丼に帆立のソテーと生野菜が乗っています。通常はいくらも乗っているそうですがこの日は入荷がなくて、代わりに和牛を増量してくださるとのこと。
むしろ嬉しいです〜^w^
見た目も鮮やかでとっても綺麗ですが♪
この和牛が絶品すぎて!!焼き加減も絶妙、今まで食べた和牛ステーキの中で一番好みな感じかも^^
自家製ソースと山葵にグリーンマスタードが別皿で頂けて、好みで使ってくださいとのことでしたが、ソースとグリーンマスタードがとっても良く合ってめちゃめちゃ美味しかったです。ピザも美味しいお店とのことで、また是非是非伺いたいですね。
近くに宿泊してゆっくり飲みながら色々頂きたくなっちゃいました〜!!
予約・
お問い合わせ04-7099-2012
- 【和牛で様々な日本料理を生み出す肉懐石】おにく花柳
- 住所:東京都中央区日本橋小舟町11-11 Kビル 1F
TEL:03-3249-7776
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