「シェフが惚れ込む ブランド和牛」千葉県鴨川 2/26(土)9:30〜9:55 テレ朝 | 芸能ニュースと趣味の時間
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「シェフが惚れ込む ブランド和牛」千葉県鴨川 2/26(土)9:30〜9:55 テレ朝

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食彩の王国
 

第918回 『かずさ和牛』

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「シェフが惚れ込む ブランド和牛」

東京・赤坂のザ・リッツ・カールトン東京。

日本料理店「ひのきざか」には、全国各地から選りすぐりの食材が集まります。

鉄板焼き料理長・谷口祐卓シェフが絶賛するのが「かずさ和牛」

柔らかく、うま味の強い赤身、そして軽やかな脂が特長です。

美味しさを生かしきる、料理は必見!さらに、かずさ和牛のふるさと・千葉県鴨川市では、一風変わった肉寿司やフレンチ、魚介と合わせた技アリどんぶりなど、地元ならではの料理が目白押し。

かずさ和牛の美味しさを、ぜひご堪能ください。

皆さんこんにちは🌞

独断と偏見男です。

今回の食彩の王国

千葉県鴨川市のブランド和牛🐮です。

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「若き匠が育てるかずさ和牛 美味しさの理由に迫る!」

千葉県鴨川市にある髙梨牧場を訪ねました。

かずさ和牛の生産者、髙梨裕市さんは現在40歳。

農林水産大臣賞を7度受賞する等、注目の畜産農家です。

今回、そのこだわりの肥育法を教えて頂きました。

何よりも大切にしているというのが「内蔵機能を高める」こと。

さらに、牛にストレスを与えない生活空間の工夫とは!?

一体、どのように肥育しているのでしょうか。

さらにお家で出来る、簡単で美味しいかずさ和牛料理も紹介していただきます。

「牛の命を守る 若き匠挫折と情熱の日々」

“畜産農家に生まれたこと”に背を向け、生きてきた髙梨裕市さん。

父の手伝いをすることになり1年、世話をしてきた牛たちの出荷に初めて立ち会った時のことでした。

去っていく牛の目を見て

「命の重み、牛の命があって現在の自分がいられるんだ」

と髙梨さんの感情が湧きあがったのです。

そこから髙梨さんは独学で黒毛和牛の肥育を始めることに。

しかし、肥育はうまくいかず、牛を死なせてしまうことも…。

そんな時、髙梨さんは”畜産のスペシャリスト”に救いを求めます。

美味しい和牛作りに必要なこととは、何だったのでしょうか!?

さらに、2019年千葉県を襲った房総半島台風。

髙梨牧場の牛たちは命の危機に直面します。

髙梨さんが牛の命を守るために行った行動とは!?

若き匠と牛たちの10年あまりの奮闘の日々を辿ります。

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「肉割烹の匠が仕立てる”和の極み料理”」

かずさ和牛の魅力を最大限引き出してもらうため、ある料理人に託しました。

東京・日本橋「おくに花柳」の店主、片柳遥さん。

和牛の旨味を生かし、様々な日本料理を生み出す肉懐石の匠です。

ヒレの最上級・シャトーブリアンを使った、春の香り漂う逸品とは!?

さらに、かずさ和牛からとったコンソメに合わせるため、片柳さんが取り出した”滋味深い”食材とは!?

美味しいだけでない、記憶に残る料理は必見です。

まとめ

かずさ和牛、見た目も柔らかそうで

食感もバッチリなんだろうなぁと思い

ます。

ただ和牛を育てる側からすると

大変な苦労があるのが分かるし

食べる側も大事な🐮牛の命をいただく

んだから感謝しながら食べるのが

牛🐃にとっても浮かばれるんじゃ

ないかと思います。

取材先
【うま味の強い赤身と軽やかな脂!髙梨牧場のかずさ和牛】髙梨牧場
住所:千葉県鴨川市横尾725
TEL:04-7097-0880
【選りすぐりの食材から作り出す 最高のおもてなし】ザ・リッツ・カールトン東京 日本料理「ひのきざか」
住所:東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン45階
TEL:03-6434-8711(レストラン予約)
【親子による和×洋のコラボコース】オーベルジュ 波太オルビス
住所:千葉県鴨川市太海9-8
TEL:04-7094-5550
【かずさ和牛をイタリアンで頂くなら】
チェルカトローヴァ
住所:千葉県鴨川市貝渚125 Sビル 2F
TEL:04-7099-2012

チェルカトローヴァ

安房鴨川駅/イタリアン、ワインバー、ピザ

bb.de356

【和牛で様々な日本料理を生み出す肉懐石】おにく花柳
住所:東京都中央区日本橋小舟町11-11 Kビル 1F
TEL:03-3249-7776
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